ช็อกโกแลตเป็นอาหารที่คนส่วนใหญ่ชื่นชอบ และสำหรับหลายๆ คนโดยเฉพาะผู้หญิง ถือว่าเป็นอาหารที่ไม่อาจต้านทานได้ อย่างไรก็ตาม คนอื่นๆ จำเป็นต้องหลีกเลี่ยง บางคนบอกว่ามันเสพติดและทำให้คุณอ้วน หากต้องการดูว่าคำกล่าวอ้างเหล่านี้เป็นความจริงหรือไม่ และประโยชน์และโทษของการรับประทานช็อกโกแลตคืออะไร สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าส่วนประกอบหลักของผลิตภัณฑ์นี้คืออะไร
ช็อกโกแลตประกอบด้วย โปรตีน 8%, คาร์โบไฮเดรต 60% มาจาก ไขมัน 30%. ดังจะเห็นได้ว่าปริมาณไขมันอยู่ที่ขีดจำกัดสูงกว่าที่ต้องการสำหรับอาหาร ซึ่งสามารถแปลเป็นแคลอรี่สูงได้ เช่น ลูกอมแท่ง 100 กรัมให้ 520 แคลอรี แคลอรี่น้อยที่สุดคือรสขมและกึ่งหวาน ตามด้วยนม และสุดท้ายคือไวท์ช็อกโกแลต เพื่อไม่ให้อ้วน แนะนำให้กินเพียง 25 ถึง 30 กรัมต่อวัน ไม่เกินสามครั้งต่อสัปดาห์
ไขมันหรือเนยโกโก้นี้มีความอิ่มตัวเป็นหลักและไม่ส่งผลให้ระดับคอเลสเตอรอลเพิ่มขึ้น
แต่ช็อกโกแลตก็มีให้ แร่ธาตุ (โพแทสเซียม คลอรีน ฟอสฟอรัส แคลเซียม โซเดียม แมกนีเซียม เหล็ก ทองแดง และสังกะสี)และ วิตามิน (A, B1, B2, B3 และ E ไม่มีวิตามิน C และ D) นั่นเป็นเหตุผลที่ทหารและนักสำรวจใช้เป็นส่วนอาหารในสถานการณ์ฉุกเฉิน
ช็อกโกแลตมีสารเคมีมากกว่า 300 ชนิด แต่มีสารพิเศษสามชนิดที่เราต้องการดึงความสนใจ พวกเขาไม่ได้มีคุณค่าทางโภชนาการ แต่ส่งผลกระทบต่อเราและเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับคำถามที่ถามก่อนหน้านี้เช่นคำถามที่ว่าช็อกโกแลตเสพติดหรือไม่
สารทั้งสามคือ: ฟีนิลเอทิลเอมีน, กรดออกซาลิก และ คาเฟอีน.
- Phenylethylamine (PEA จากภาษาอังกฤษ Phenylethylamine):
อย่าเพิ่งหยุด... มีมากขึ้นหลังจากโฆษณา ;)
ซึ่งเป็นสารที่ก่อให้เกิดความรู้สึกเป็นอยู่ที่ดีในสมองของเรา เนื่องจากสามารถกระตุ้นการหลั่งโดปามีน ซึ่งเป็นสารเคมีในสมองที่ทำให้รู้สึกมีความสุข
เป็นความจริงที่ช็อกโกแลตสามารถทำให้เกิดอาการไมเกรนในบางคนได้ และนั่นเป็นเพราะมันไปบีบรัดผนังหลอดเลือดในสมอง ร่างกายมนุษย์มีเอนไซม์ (monoamine oxidase) ที่กำจัดกฟภ. เมื่อร่างกายของบุคคลนั้นไม่มี สามารถผลิตเอ็นไซม์นี้ได้เพียงพอเพื่อป้องกันการเพิ่มขึ้นของกฟภ. ในร่างกาย มี there ไมเกรน
- กรดออกซาลิก:
ในทุก ๆ 100 กรัมของโกโก้จะมีสารนี้ 500 มก. มีอยู่ในอาหารหลายชนิด เช่น รูบาร์บ หากได้รับในปริมาณที่สูงกว่า 1500 มก. ก็สามารถฆ่าได้ กรดออกซาลิกทำปฏิกิริยากับโลหะที่จำเป็น เช่น เหล็ก แมกนีเซียม และแคลเซียมในอาหาร และป้องกันไม่ให้หล่อเลี้ยงร่างกาย
กรดออกซาลิกฆ่าโดยลดลงต่ำกว่าระดับแคลเซียมในร่างกายของเราที่ยอมรับได้
แม้แต่ในปริมาณที่ไม่เป็นอันตรายถึงชีวิต กรดออกซาลิกก็เป็นอันตรายเพราะจะสร้างแคลเซียมออกซาเลตซึ่งไม่ละลายน้ำ ซึ่งสามารถเติบโตเป็นนิ่วที่เจ็บปวดในกระเพาะปัสสาวะและไต
- คาเฟอีน:
ช็อกโกแลตมีคาเฟอีนเล็กน้อยซึ่งให้ความรู้สึกฟื้นพลังงานและยังมีฤทธิ์เป็นยาอีกด้วย หากต้องการดูเคมีของสารนี้และผลกระทบต่อร่างกายของเรา อ่านข้อความ "เคมีคาเฟอีน”.
เป็นที่น่าสนใจที่จะสังเกตว่าแม้ว่าช็อกโกแลตจะมีสารออกฤทธิ์หลายอย่าง แต่ก็ไม่มีสารเสพติดใด ๆ
โดย เจนนิเฟอร์ โฟกาซา
จบเคมี
คุณต้องการอ้างอิงข้อความนี้ในโรงเรียนหรืองานวิชาการหรือไม่ ดู:
โฟกาซ่า, เจนนิเฟอร์ โรชา วาร์กัส "องค์ประกอบทางเคมีของช็อคโกแลต"; โรงเรียนบราซิล. มีจำหน่ายใน: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/composicao-quimica-chocolate.htm. เข้าถึงเมื่อ 27 มิถุนายน 2021.
