ตามที่ชื่อหมายถึง ปฏิกิริยาเอสเทอริฟิเคชันคือปฏิกิริยาที่เกิดเอสเทอร์ ปฏิกิริยาแบบนี้ มันเกิดขึ้นระหว่างกรดคาร์บอกซิลิกกับแอลกอฮอล์ ทำให้เกิดน้ำ นอกเหนือไปจากเอสเทอร์
ในกรณีของแอลกอฮอล์ปฐมภูมิ กลุ่มไฮดรอกซิล (─ OH) ของกรดคาร์บอกซิลิกจะรวมไฮโดรเจนในแอลกอฮอล์และก่อตัวเป็นน้ำ โดยทั่วไป เรามี:
เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าไฮดรอกซิลมาจากกรดคาร์บอกซิลิกไม่ใช่แอลกอฮอล์เนื่องจากมีการทดลอง experiment ในห้องปฏิบัติการที่ออกซิเจนในแอลกอฮอล์เป็นไอโซโทปของออกซิเจน 18 ซึ่งเป็นธาตุกัมมันตภาพรังสี ดังนั้นหลังจากทำปฏิกิริยาเอสเทอริฟิเคชันดังที่แสดงด้านล่าง จะสังเกตว่าออกซิเจน 18 อยู่ในเอสเทอร์และไม่ได้อยู่ในน้ำ:
สังเกตตัวอย่างด้านล่าง:
โปรดทราบว่าปฏิกิริยาเอสเทอริฟิเคชันอยู่ในสมดุลไดนามิก ซึ่งหมายความว่าสามารถย้อนกลับได้ ปฏิกิริยาย้อนกลับซึ่งน้ำและเอสเทอร์ทำปฏิกิริยาเรียกว่า เอสเทอร์ไฮโดรไลซิส. หากเกิดขึ้นในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด กรดและแอลกอฮอล์จะก่อตัวขึ้นอย่างแน่นอน แต่ถ้าเกิดขึ้นในสื่อพื้นฐานจะเกิดเกลือของกรดคาร์บอกซิลิกและแอลกอฮอล์
ปฏิกิริยานี้สามารถทำได้ระหว่าง a กรดอนินทรีย์และแอลกอฮอล์แต่การก่อตัวของน้ำจะเกิดขึ้นในทางที่ตรงกันข้ามกับที่เคยเห็นมาก่อน ซึ่งหมายความว่าไฮดรอกซิลจะมาจากแอลกอฮอล์และไฮโดรเจนจากกรด
ตัวอย่างของปฏิกิริยาประเภทนี้ ได้แก่ ปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นระหว่างแอลกอฮอล์โพรเพนไดออล (กลีเซอรีนหรือกลีเซอรอล) กับกรดไนตริก กับการก่อตัวของกลีเซอรีนไตรไนเตรตเอสเทอร์ รู้จักกันดีในชื่อ ไนโตรกลีเซอรีนนิยมใช้เป็นสารระเบิด ส่วนใหญ่อยู่ในไดนาไมต์
ปฏิกิริยาประเภทนี้มีความสำคัญมากสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร เนื่องจากปฏิกิริยาส่วนใหญ่ เครื่องปรุง (สารประกอบที่ผลิตขึ้นเองที่ให้กลิ่นและรสแก่อาหารแปรรูป เช่น ลูกอม เค้ก ไอศกรีม น้ำอัดลม ฯลฯ) เป็นเอสเทอร์
เอสเทอร์บางชนิดที่ใช้เป็นเครื่องปรุง ได้แก่
สารประกอบเหล่านี้มีราคาถูกกว่าและผลิตได้ง่ายกว่าสารเติมแต่งจากธรรมชาติ
โดย เจนนิเฟอร์ โฟกาซา
จบเคมี
ที่มา: โรงเรียนบราซิล - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/reacoes-esterificacao.htm
