ที่มาของสีแดงของปลาแซลมอน

ขึ้นชื่อเรื่องไขมันต่ำและอุดมไปด้วย โอเมก้า 3, O แซลมอน เป็นหนึ่งในอาหารที่บริโภคโดยผู้ที่ต้องการอาหารเพื่อสุขภาพ เช่นเดียวกับปลากระบอก ปลากะพงขาว และปลาครอกเกอร์ ปลาแซลมอนเป็นปลาที่มีพฤติกรรมตามธรรมชาติ นั่นคือ ปลาที่อพยพไปยังน้ำจืดเพื่อการเพาะ โดยทั่วไป ในช่วงเวลาของการผสมพันธุ์ สัตว์เหล่านี้จะกลับไปยังแม่น้ำที่พวกมันเกิด

เช่นเดียวกับปลาอื่นๆ ปลาแซลมอนก็มีเนื้อขาว. แต่ลักษณะสีแดงของปลาแซลมอนมาจากไหน? เรารู้ว่าสีนี้ได้มาเมื่อเวลาผ่านไปเนื่องจากสีย้อมธรรมชาติที่เรียกว่า แอสตาแซนธิน.

ความสัมพันธ์ของแอสตาแซนธินกับสีแดงของปลาแซลมอน

เธ แอสตาแซนธิน เป็นเม็ดสีแคโรทีนอยด์ที่สังเคราะห์โดยสาหร่ายและสิ่งมีชีวิตที่มีเซลล์เดียว ซึ่งกุ้งกินเข้าไป ด้วยวิธีนี้ สีจะเข้มข้นในเนื้อและเปลือกของกุ้ง ทำให้เป็นสีชมพูที่มีลักษณะเฉพาะ

สีกุ้งเกี่ยวอะไรกับปลาแซลมอน?

ในของคุณ ที่อยู่อาศัย, O แซลมอน เป็นนักล่าตัวใหญ่ของ แคเมอรูนดังนั้นแอสตาแซนธินที่มีอยู่ในครัสเตเชียนถึงกล้ามเนื้อของปลาแซลมอน แม้ว่าเนื้อของมันจะเป็นสีขาวตามธรรมชาติ แต่ด้านนอกจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูเพราะปลาแซลมอนไม่สามารถขจัดเม็ดสีได้

เมื่อกินกุ้ง ปลาแซลมอนไม่สามารถกำจัดแอสตาแซนธินได้

โดยธรรมชาติแล้ว ปลาแซลมอนมีเนื้อในหลากหลายสี ตั้งแต่สีชมพูไปจนถึงสีแดงสด ทุกอย่างขึ้นอยู่กับอาหารของคุณ

สัตว์และผักอื่นๆ ยังมีแคโรทีนอยด์ที่เกี่ยวข้องกับสีแดง เช่น มะเขือเทศ พริก แครอท และฟลามิงโก มนุษย์เก็บแอสตาแซนธินไว้ในเนื้อเยื่อไขมัน แต่ไม่เพียงพอต่อการเปลี่ยนโทนสีร่างกาย

เชลย

ในป่า พบปลาแซลมอนในน้ำเค็มของมหาสมุทรแอตแลนติกและแปซิฟิก อย่างไรก็ตาม ปลาแซลมอนส่วนใหญ่ที่บริโภคในโลกนี้ถูกเลี้ยงในกรงขังและไม่กินกุ้ง ดังนั้นเนื้อของสัตว์ชนิดนี้จึงมีสีเทาตามธรรมชาติ ด้วยเหตุผลทางการค้า แอสตาแซนธินสังเคราะห์จะรวมอยู่ในอาหารของสัตว์ ทำให้เนื้อปลาแซลมอนที่เลี้ยงเป็นสีดอกกุหลาบ ในกรณีนี้ เม็ดสีถูกสกัดจากป่นกุ้งหรืออนุพันธ์ปิโตรเลียม

ข้อเท็จจริงที่น่าสงสัยคือมีเพียง 5% ของปลาแซลมอนที่ขายในสหรัฐอเมริกาเท่านั้นที่เป็นธรรมชาติ ส่วนที่เหลือมาจากเรือนเพาะชำที่ติดตั้งในชิลี แคนาดา และยุโรปเหนือ อย่างไรก็ตาม เรื่องนี้ไม่มีข้อบังคับที่กำหนดให้บริษัทที่ขายปลาแซลมอนต้องแจ้งบนฉลากว่าสัตว์นั้นถูกเลี้ยงในกรงขังหรือไม่

ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า แม้ว่าจะเป็นสารสังเคราะห์ แต่แอสตาแซนธินที่มีอยู่ในปลาแซลมอนที่เลี้ยงไว้ก็ไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ อย่างไรก็ตาม อาหารจากแป้งปลาและน้ำมัน นอกจากยาปฏิชีวนะในปริมาณสูงแล้ว เร่งการพัฒนาของสัตว์ ทำให้ปลาแซลมอนที่จับได้มีไขมันทรานส์สูงและ อิ่มตัว ดังนั้นอาหารชนิดนี้จึงมีคุณค่าทางโภชนาการใกล้เคียงกับอาหารกระป๋องมาก

ประโยชน์ของปลาแซลมอน

ไม่เหมือนกับแคโรทีนอยด์อื่น ๆ แอสตาแซนธินไม่แปลงเป็น วิตามินเอ ในร่างกายมนุษย์จึงเป็นสารออกซิแดนท์ที่ดีเยี่ยมและป้องกันโรคความเสื่อม การบริโภคปลาแซลมอน โดยเฉพาะปลาแซลมอนธรรมชาติ ให้ทริปโตเฟน กรดไขมัน ซีลีเนียม โปรตีน ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม และ วิตามิน B3, B6, B12 และ D นอกเหนือจากโอเมก้า 3 ดังนั้นจึงสามารถป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจและการอักเสบและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
โดย Rafael Batista
ทีมโรงเรียนบราซิล

ที่มา: โรงเรียนบราซิล - https://brasilescola.uol.com.br/curiosidades/origem-cor-avermelhada-salmao.htm