ที่ โปรตีนเป็นโมเลกุลขนาดใหญ่ เกิดขึ้นจากพอลิเปปไทด์ (พอลิเมอร์ของกรดอะมิโน) หนึ่งตัวหรือมากกว่า ซึ่งจัดเรียงในลักษณะเฉพาะ ล้วนประกอบด้วยคาร์บอน ไฮโดรเจน ออกซิเจน ไนโตรเจน และกำมะถัน การปรากฏตัวของฟอสฟอรัสในโมเลกุลขนาดใหญ่เหล่านี้หาได้ยาก
โปรตีนมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อสิ่งมีชีวิต เช่น ที่รับผิดชอบในการสร้างมากกว่า 50% ของมวลแห้งของเซลล์ส่วนใหญ่. นอกจากนี้ ยังทำหน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยา (เปลี่ยนความเร็วของปฏิกิริยา) ในการป้องกันร่างกายและในหน้าที่ที่สำคัญอื่นๆ อีกหลายประการ
แผนที่ความคิด: โปรตีน
ในการดาวน์โหลดแผนที่ความคิดในรูปแบบ PDF คลิกที่นี่!
→ โครงสร้างโปรตีน
โครงสร้างสามมิติของโปรตีนแต่ละตัวถูกกำหนดโดยลำดับของ กรดอะมิโน ที่ประกอบเป็นโพลีเปปไทด์แต่ละชนิด ด้านล่างนี้คือสี่ระดับของ โครงสร้างโปรตีน:
สังเกตว่าโปรตีนอยู่ในโครงสร้างปฐมภูมิอย่างไร
โครงสร้างหลัก: มันไม่มีอะไรเลยนอกจากลำดับกรดอะมิโน มันกำหนดโครงสร้างรองและตติยภูมิของโปรตีนนี้
โครงสร้างรอง: มันเกิดขึ้นเมื่อการเชื่อมโยงระหว่างองค์ประกอบที่ทำซ้ำของแกนหลักโพลีเปปไทด์เกิดขึ้น รอยต่อของธาตุเหล่านี้เกิดจากพันธะไฮโดรเจน ในกรณีนี้ จะสังเกตได้ว่าโซ่บิด งอ หรือขดตัวด้วยตัวมันเอง
โครงสร้างระดับอุดมศึกษา: สอดคล้องกับรูปแบบที่ได้มาจากโพลีเปปไทด์หลังจากปฏิสัมพันธ์ของสายด้านข้าง ในกรณีนี้ เราสังเกตการพับและม้วนงอมากขึ้น
โครงสร้างควอเทอร์นารี: มีการเชื่อมโยงกันของสายโซ่โพลีเปปไทด์ตั้งแต่สองสายขึ้นไป
→ การเสื่อมสภาพของโปรตีน
โปรตีนสร้างโครงสร้างสามมิติ ซึ่งสามารถยกเลิกได้หากเกิดการเปลี่ยนแปลงในสภาพแวดล้อม เราบอกว่าการสลายตัวของโปรตีนเกิดขึ้นเมื่อมันแผ่ออกและสูญเสียรูปร่างเดิมไป. เมื่อโปรตีนสูญเสียโครงสร้างก็จะสูญเสียความสามารถในการทำหน้าที่ในร่างกาย
→ โปรตีนทรงกลมและเส้นใย
โปรตีนสามารถจำแนกได้เป็นทรงกลมและเส้นใย โปรตีนทรงกลมคือโปรตีนที่มีรูปร่างเป็นทรงกลมและพับหลายครั้ง โปรตีนเส้นใยมีรูปร่างเป็นเส้นใยยาว เมื่อเราเปรียบเทียบโปรตีนทรงกลมกับโปรตีนที่มีเส้นใย เราสังเกตเห็นว่าโปรตีนชนิดหลังมีขนาดเล็กกว่า
→ ง่าย คอนจูเกตและโปรตีนที่ได้รับ
โปรตีนยังสามารถจำแนกได้เป็นแบบง่าย คอนจูเกต และได้มา
โปรตีนอย่างง่าย: เกิดขึ้นจากกรดอะมิโนเท่านั้น
โปรตีนคอนจูเกต: เมื่อถูกไฮโดรไลซิสจะปล่อยกรดอะมิโนและอนุมูลอิสระที่ไม่ใช่เปปไทด์ กลุ่มหัวรุนแรงนี้เรียกว่ากลุ่มเทียม
โปรตีนที่ได้รับ: ไม่พบในธรรมชาติและได้มาจากการย่อยสลายโดยการกระทำของกรด เบส หรือเอ็นไซม์ ของโปรตีนธรรมดาหรือโปรตีนคอนจูเกต
→ ฟังก์ชั่นโปรตีน Protein
คอลลาเจนเป็นโปรตีนที่มีหน้าที่สนับสนุน
โปรตีนเกี่ยวข้องกับแทบทั้งหมด ฟังก์ชั่น ของสิ่งมีชีวิต ดูฟังก์ชันบางอย่าง:
พวกมันทำงานเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาสำหรับปฏิกิริยาเคมี
พวกมันทำหน้าที่ป้องกันร่างกาย เนื่องจากแอนติบอดีคือโปรตีน
พวกเขาทำงานในการสื่อสารของเซลล์
รับประกันการขนส่งสารเช่นเฮโมโกลบินซึ่งทำหน้าที่ในการขนส่งออกซิเจน
พวกมันทำหน้าที่เกี่ยวกับการเคลื่อนไหวและการหดตัวของโครงสร้างบางอย่าง เช่น โปรตีนที่มีหน้าที่ในการเคลื่อนที่ของ cilia และ flagella
พวกเขาส่งเสริมการสนับสนุนเช่นคอลลาเจนซึ่งทำหน้าที่สนับสนุนผิว
อ่านด้วยนะ: โปรตีนในเลือดplasm
→ อาหารที่อุดมด้วยโปรตีน
อาหารหลายชนิดมีโปรตีนและควรเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของเรา
โปรตีนมีอยู่ในอาหารหลายชนิด โดยเฉพาะเนื้อ นม และไข่ เนื้อสัตว์โดดเด่นด้วยคุณค่าโปรตีนสูง ตัวอย่างเช่น เนื้อไก่ประกอบด้วยโปรตีน 20% ในทางกลับกัน ไข่ประกอบด้วยโปรตีน 11.8%
อาหารสามารถจำแนกได้เป็นอาหารโปรตีนที่สมบูรณ์และไม่สมบูรณ์ อาหารโปรตีนที่สมบูรณ์คืออาหารที่มีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด สิ่งที่ไม่สมบูรณ์คือกรดอะมิโนที่จำเป็นอย่างน้อยหนึ่งตัวขาดหายไป อาหารที่ไม่สมบูรณ์ส่วนใหญ่มาจากพืช
→ กรดอะมิโน
โปรตีนทั้งหมดประกอบด้วยชุดของกรดอะมิโน กรดอะมิโนแต่ละชนิดเป็นโมเลกุลอินทรีย์ที่ประกอบด้วยกลุ่มคาร์บอกซิลและอะมิโน ในใจกลางของกรดอะมิโนมีคาร์บอนที่มีแกนด์สี่ตัว: หมู่อะมิโน หมู่คาร์บอกซิล อะตอมไฮโดรเจน และหมู่แปรผัน ซึ่งปกติจะแทนด้วย R.
สังเกตโครงสร้างทั่วไปของกรดอะมิโน
กรดอะมิโน 20 ชนิดรวมกันเป็นโปรตีนทั้งหมด อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือ ไม่ใช่กรดอะมิโนทั้งหมดที่มีอยู่ในโปรตีน ซึ่งในทางกลับกัน อาจมีกรดอะมิโนซ้ำ กรดอะมิโนในสายโซ่โพลีเปปไทด์เชื่อมโยงกันโดย พันธะเปปไทด์.
อ่านด้วย:องค์ประกอบทางเคมีของโปรตีน
กรดอะมิโน 20 ชนิดที่พบในธรรมชาติ ได้แก่ อะลานีน อาร์จินีน แอสปาเทต แอสปาราจีน ซิสเทอีน ฟีนิลอะลานีน ไกลซีน กลูตาเมต, กลูตามีน, ฮิสทิดีน, ไอโซลิวซีน, ลิวซีน, ไลซีน, เมไทโอนีน, โพรลีน, ซีรีน, ไทโรซีน, ทรีโอนีน, ทริปโตเฟนและ วาลีน ในจำนวนนี้ บางชนิดถือว่าจำเป็นเพราะได้มาจากอาหารเท่านั้น ในมนุษย์ผู้ใหญ่ กรดอะมิโน 8 ชนิดมีความจำเป็น: ไอโซลิวซีน ลิวซีน ไลซีน เมไทโอนีน ฟีนิลอะลานีน ทรีโอนีน ทริปโตเฟน และวาลีน
รูปต่อไปนี้แสดงกรดอะมิโน 20 ชนิดที่มีอยู่ในธรรมชาติและอนุพันธ์บางอย่าง:
ดูโครงสร้างของกรดอะมิโน 20 ชนิดที่พบในธรรมชาติ
→ สรุป
โปรตีนเป็นโมเลกุลขนาดใหญ่ที่มีกรดอะมิโนเป็นหน่วยพื้นฐาน พวกมันทำหน้าที่ในหน้าที่ที่หลากหลายที่สุดของสิ่งมีชีวิต โดยสัมพันธ์กัน ตัวอย่างเช่น กับการป้องกัน การเร่งปฏิกิริยาเคมี การขนส่งสารและการสื่อสารของเซลล์
โปรตีนมีโครงสร้างสามมิติที่แตกต่างกัน และอาจนำเสนอโครงสร้างปฐมภูมิ ทุติยภูมิ ตติยอารี และควอเทอร์นารี เท่าที่องค์ประกอบเกี่ยวข้อง พวกเขาสามารถเป็นแบบง่าย conjugated หรือได้รับ
เราพบโปรตีนในอาหารหลายชนิด โดยที่เนื้อสัตว์ นม และไข่มีปริมาณมากที่สุดในโมเลกุลขนาดใหญ่เหล่านี้
โดย Ma. Vanessa Sardinha dos Santos