อะไรคือความสัมพันธ์ระหว่างเคมีกับน้ำตาที่เกิดขึ้นเมื่อเราหั่นหัวหอม? เคมีเกี่ยวข้องตั้งแต่กลิ่นไปจนถึงปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นในดวงตาของเรา หัวหอมมีสารเคมีหลายชนิดที่กระตุ้นกลิ่น รส และน่าเสียดายที่ดวงตาของเรา
มาเริ่มกันที่กลิ่นกันก่อนว่าส่วนผสมไหนที่มีกลิ่นหอมๆ ของหอมทอดในเนยนั้น? เหล่านี้เป็นซัลเฟอร์ออกไซด์ที่ได้จากกรดซัลฟิวริก (H2เท่านั้น4).
ตอนนี้เพื่ออธิบายเกี่ยวกับน้ำตา เราต้องดำเนินการต่อไปอีกเล็กน้อย เมื่อเราหั่นหัวหอม มันจะปล่อยเอ็นไซม์ที่เรียกว่าอัลลิเนสออกมา ซึ่งจะทำปฏิกิริยากับซัลฟิวริกออกไซด์ที่มีอยู่แล้วในโครงสร้างของหัวหอม ปฏิกิริยาดังกล่าวทำให้เกิดกรดซัลฟินิกซึ่งไม่เสถียรมากจึงกลายเป็นก๊าซระเหยได้
ก๊าซที่ได้จากปฏิกิริยาระเหยเข้าสู่ดวงตาทำให้เกิดปฏิกิริยาที่ไม่พึงประสงค์ในปลายประสาทของ กระจกตาและเพื่อป้องกันตัวเองขั้วเหล่านี้กระตุ้นต่อมน้ำตาซึ่งจะหลั่งน้ำตา: เวลาของ ร้องไห้!
มีหลายวิธีในการป้องกันความรำคาญนี้ หนึ่งในนั้นคือการตัดหัวหอมโดยใช้พัดลม เปิดพัดลมที่ด้านข้างและหันหัวหอมเพื่อไม่ให้แก๊สเข้าตา ทำแบบทดสอบและดูว่ามีอะไรโผล่ออกมาที่นี่
อย่าเพิ่งหยุด... มีมากขึ้นหลังจากโฆษณา ;)
โดย Liria Alves
จบเคมี
ดูเพิ่มเติม!
พริกขี้หนู - คำอธิบายทางวิทยาศาสตร์สำหรับการเผาพริกไทย
คุณต้องการอ้างอิงข้อความนี้ในโรงเรียนหรืองานวิชาการหรือไม่ ดู:
ซูซ่า, ลิเรีย อัลเวส เดอ "หอมหัวใหญ่และน้ำตา: เคมีอธิบาย"; โรงเรียนบราซิล. มีจำหน่ายใน: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/cebola-lagrimas-quimica-explica.htm. เข้าถึงเมื่อ 27 มิถุนายน 2021.
