ในการศึกษาไอโซเมอร์เชิงแสง เราพบสารหลายชนิด อีแนนทิโอเมอร์ เหล่านั้น enantiomers เป็นสารที่มีสูตรโมเลกุลเหมือนกัน แต่อะตอมของพวกมันมีโครงสร้างเชิงพื้นที่เพื่อให้โครงสร้างของพวกมันเป็นภาพสะท้อนของกันและกันและไม่สามารถซ้อนทับกันได้
ตัวอย่างของสารอีแนนทิโอเมอร์ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมเคมีคือ แอสปาร์แตม (C14โฮ18นู๋2โอ5).
สารประกอบนี้คือ หวานกว่าซูโครส 180 เท่า (น้ำตาล) จึงถูกนำมาใช้ใน สารให้ความหวานเทียมโดยเพิ่มปริมาณเล็กน้อยลงในอาหารเพื่อให้ได้รสหวานแบบเดียวกับที่ได้จากน้ำตาลในปริมาณที่มากขึ้น มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในฐานะสารให้ความหวานในบราซิลและทั่วโลกเพราะนอกจากจะมีรสหวานมากแล้วยังให้ 4 g/cal แก่ร่างกายด้วย และไม่มีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์
แอสปาร์แตมถูกค้นพบในปี 2508 และโครงสร้างของมันมีอะตอมของคาร์บอนสองอะตอมเป็นจุดศูนย์กลางที่ไม่สมมาตร ดังนั้นจึงสามารถมีอิแนนชิโอเมอร์ได้สี่ตัว รูปด้านล่างแสดงให้เราเห็นว่า รูปแบบ (S, S)-แอสปาร์แตมเป็นรูปแบบอีแนนทิโอเมอร์ที่มีรสหวาน ในขณะที่รูปแบบแอสปาร์แตม (R, R) ซึ่งเป็นไอโซเมอร์เชิงแสงมีรสขม:
อย่าเพิ่งหยุด... มีมากขึ้นหลังจากโฆษณา ;)
อย่างไรก็ตาม การใช้สารให้ความหวานที่มีสารให้ความหวานเป็นหลัก
นำเสนอความกังวลสำหรับผู้ที่มีฟีนิลคีโตนูเรียซึ่งเป็นการเปลี่ยนแปลงการเผาผลาญซึ่งบุคคลไม่มีเอนไซม์ phenylalanine hydroxylase ในร่างกาย ไม่แนะนำให้ใช้สารให้ความหวานสำหรับคนเหล่านี้ เนื่องจากแอสปาร์แตมผ่านการไฮโดรไลซิสในร่างกาย ทำให้เกิดกรดแอสปาร์ติก เมทานอล และฟีนิลอะลานีน หลังถูกเปลี่ยนรูปโดย phenylalanine hydroxylase และเนื่องจากไม่มีเอ็นไซม์นี้ phenylalanine จะสะสมในร่างกายทำให้เกิด ความเสียหายของระบบประสาท.
โดย เจนนิเฟอร์ โฟกาซา
จบเคมี
คุณต้องการอ้างอิงข้อความนี้ในโรงเรียนหรืองานวิชาการหรือไม่ ดู:
โฟกาซ่า, เจนนิเฟอร์ โรชา วาร์กัส "ไอโซเมอร์ของแอสพาเทมและคุณสมบัติในการทำให้หวาน"; โรงเรียนบราซิล. มีจำหน่ายใน: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/os-isomeros-aspartame-suas-propriedades-adocantes.htm. เข้าถึงเมื่อ 27 มิถุนายน 2021.
