Termín anhydrid je odvodený z gréčtiny a znamená „bez vody“. Z tejto definície už vidíme, že zlúčenina je odvodená z procesu dehydratácie (odstraňovania vody).
Všeobecný vzorec anhydridov
Náš kontext sa však bude zaoberať kyselinami produkovanými hydratáciou anhydridov. Ak pridáme vodu k zlúčenine zvanej maleínanhydrid, dostaneme kyselinu maleínovú a to sa zase môže premeniť na iné látky, ako sú kyseliny jablčná a fumarická.
príchute
Anhydrid kyseliny maleínovej zodpovedá za to, že chuť jedla je kyslá a v niektorých prípadoch sladká. Kyselina je jednou z látok podieľajúcich sa napríklad na výrobe umelých sladidiel. Táto vlastnosť je charakteristická pre aromatické látky.
Kyslá chuť zelených jabĺk je zabezpečená prítomnosťou kyseliny jablčnej a ako ovocie dozrieva, množstvo kyseliny klesá.
Kyselina fumarová sa používa ako príchuť do instantných dezertov a tvarohových koláčov.
Líria Alves
Vyštudoval chémiu
Brazílsky školský tím
potravinárska chémia - Chémia - Brazílska škola
Zdroj: Brazílska škola - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/anidrido-na-producao-acidos-flavorizantes.htm
