O UHT mlieko (Ultra vysoká teplota), tiež známy ako Long Life, sa získava procesom pasterizácie pri veľmi vysokej teplote. Mlieko sa homogenizuje, vystaví sa teplote medzi 130 a 150 ° C medzi 2 a 4 sekundami a okamžite sa ochladí na teplotu pod 32 ° C.
Tepelný šok, ktorým mlieko prechádza, dostal názov Pasterizácia, tento proces umožňuje eliminovať baktérie, čím sa zachovajú vlastnosti mlieka bez potreby chladenia, odtiaľ pochádza aj názov "dlhý život".
Obal, v ktorom je UHT mlieko obmedzené na predaj, je aseptický (brzdí vývoj mikroorganizmov). V okamihu otvorenia balenia je mlieko už kontaminované, a preto sa odporúča produkt po otvorení uložiť do chladničky a spotrebovať do 3 dní. Neotvorené balenie má trvanlivosť 180 dní.
Zloženie trvanlivého mlieka sa môže líšiť v závislosti od percenta tuku, pozrime sa:
UHT plnotučné mlieko: pozostáva z 3,0% celkového tuku, 2,0% nasýtených tukov, 3,0% bielkovín a 4,5% sacharidov. Každých 100 g produktu obsahuje asi 58 kcal.
UHT polotučné mlieko: má menej tukov: 2,0% celkového tuku, 1,2% nasýtených tukov, 3,1% bielkovín a 4,6% sacharidov. Každých 100 g poskytuje asi 50 kcal.
UHT odstredené mlieko: obsah tuku nemôže prekročiť 0,5%, takže výrobok má maximálne 0,5% celkového tuku, 0% nasýtených tukov, 3% bielkovín a 4,5% sacharidov.
Ako už z názvu vyplýva, v procese získavania odstredeného mlieka sa odstráni smotana (vyššia koncentrácia tuku), každých 100 g poskytuje iba asi 30 kcal.
* Tieto údaje súvisia s požiadavkami na výživovú hodnotu mlieka a kontroluje ich sanitárny dozor.
Líria Alves
Vyštudoval chémiu
Zdroj: Brazílska škola - https://brasilescola.uol.com.br/curiosidades/composicao-leite-uht.htm
