Vždy počúvame, že bielkoviny sú dôležité, že niektoré potraviny obsahujú bielkoviny, že existujú bielkovinové diéty. Ale koniec koncov, čo je to bielkoviny?
O bielkoviny sú látky tvorené súborom aminokyselín navzájom spojených peptidovými väzbami. Aminokyseliny sú molekuly tvorené uhlíkom, vodíkom, kyslíkom a dusíkom, v ktorých sa nachádza amínová skupina (-NH).2) a karboxylová skupina (-COOH). Existuje iba 20 druhov aminokyselín, ktoré sa rôznymi spôsobmi kombinujú a vytvárajú rôzne proteíny. Polypeptid nazývame dlhý reťazec aminokyselín. Každý proteín je tvorený jedným alebo viacerými polypeptidovými reťazcami.
Proteíny môžeme klasifikovať do dvoch hlavných typov: vláknité a globulárne. Vo vláknitých proteínoch sú polypeptidové reťazce stočené dohromady ako lano. Ako príklad môžeme uviesť keratín, bielkovinu prítomnú v nechtoch a vlasoch. V globulárnych proteínoch sa polypeptidové reťazce skladajú do viac-menej sférického tvaru. Ako príklad existujú protilátky a enzýmy.
Vzhľadom na zložitú molekulárnu štruktúru proteínu ho môžeme klasifikovať podľa úrovne jeho organizácie. Hovoríme, že primárna štruktúra proteínu je typ aminokyseliny a jej sekvencia v polypeptidovom reťazci. Hovoríme tomu sekundárna štruktúra, keď je proteín obvykle stočený do tvaru špirály. Terciárna štruktúra je na druhej strane taká, v ktorej sa proteíny začínajú skladať a vytvárajú globulárne proteíny. Nakoniec máme kvartérnu štruktúru, v ktorej sú proteíny, ktoré majú dva alebo viac polypeptidových reťazcov, usporiadané a prepletené v terciárnej štruktúre.
O bielkoviny sú to látky, ktoré vykonávajú najrôznejšie funkcie v tele, dokonca sa podieľajú na zložení buniek. Neexistuje biologický proces, v ktorom by nebol zapojený proteín. Z funkcií priradených proteínom môžeme spomenúť:
- Pôsobia ako enzýmy – Tieto proteíny sú schopné urýchliť konkrétnu chemickú reakciu. Ako príklad enzýmov môžeme uviesť slinnú amylázu, ktorá účinkuje pri štiepení škrobu, a laktázu, ktorá pôsobí pri štiepení laktózy;
- Svalová kontrakcia - Sťahovanie svalov nastáva iba vďaka pôsobeniu dvoch proteínov: myozínu a aktínu;
- Hormóny -Pôsobia v najrôznejších funkciách organizmu a sú zložené z väčšej časti z bielkovín. Príklad: inzulín;
- Protilátky - Bielkoviny, ktoré pôsobia na obranu nášho tela;
- Koagulácia – Fibrín (bielkovina) tvorí sieť, ktorá blokuje priechod krvi;
-Preprava kyslíka - Hemoglobín je bielkovina zodpovedná za transport kyslíka.
Autor: Vanessa dos Santos
Zdroj: Brazílska škola - https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/biologia/o-que-e-proteina.htm