Určite ste už niekoho počuli povedať, že by ste nemali jesť zelené zemiaky alebo zemiaky s klíčkami. Je úplne jasné, že nie každý chápe význam tejto frázy a len ju opakuje. Je však za týmto odporúčaním skutočne niečo pravdy?
Pochopte to trochu viac a pozrite sa nižšie, či toto tvrdenie skutočne dáva zmysel.
pozrieť viac
8 znakov, ktoré ukazujú, že úzkosť bola prítomná vo vašom…
Riaditeľ školy jemne zasahuje, keď si všimne študenta, ktorý nosí šiltovku v…
Čítaj viac: Zemiaky sú už zelené: vedzte, prečo ich NIKDY nejedzte
Zistite viac o zelených a naklíčených zemiakoch
Ak sa pozorne pozriete na zemiak, všimnete si na jeho šupke drobné bodky. Toto sú v skutočnosti takzvané „uzly“ stonky. Na bežnej stonke, nad zemou, vytvoria nové listy a vetvičky.
Ak ich však necháte v skrini dlhší čas, z týchto malých uzlíkov sa stanú púčiky. Aj keď ich necháte v chladničke, na svetle alebo pri nízkych teplotách, môže sa to stať.
Najlepšou možnosťou je teda uchovávať ich na chladnom a suchom mieste, aby sa predĺžila ich životnosť. V zemiaku totiž dochádza k určitým biochemickým reakciám, keď je vystavený svetlu, či už z okna alebo vonku.
Mám ho konzumovať v tomto stave?
Keď v zemiaku nájdete nejaké zelené časti, znamená to, že sa spustila produkcia chlorofylu. Dá sa povedať, že sčasti neškodí a obsahuje veľké množstvo minerálov, ako je napríklad železo.
Svetlo a teplo však spúšťajú aj produkciu chemickej látky zvanej solanín, ktorá môže pri konzumácii väčšieho množstva vyvolať príznaky intoxikácie. Tieto príznaky môžu byť nevoľnosť, hnačka, vracanie, bolesť hlavy a žalúdka, ako aj pálenie v hrdle a pocit závratu.
Znie to prehnane, ale nie je to tak. Solanín má tendenciu sa zhromažďovať v blízkosti základu zemiakov spolu s chlorofylom a bežne sa vyskytuje vo vyvíjajúcich sa klíčkoch. Odborníci preto neodporúčajú konzumovať zelené alebo naklíčené zemiaky.
Je pravda, že niektorí ľudia sú odolnejší a príznaky nemajú, alebo ich pociťujú len v menších dávkach, keďže každý organizmus je iný. To však neznamená, že telu prítomnosť solanínu neškodí.
Po odstránení týchto častí zostane zemiak nový a nepoškriabaný?
Samozrejme, ak odstránite zelenú časť a púčiky, zníži sa tým šanca na negatívnu reakciu, pretože sa zníži koncentrácia solanínu. Chuť zemiakov sa však môže zmeniť, trochu zhorknúť, pričom riziko intoxikácie touto látkou stále zostáva.
Takže najlepšia rada je jednoducho zasadiť zemiak do záhrady, ak vykazuje klíčky. Výsledkom bude nová várka čerstvých, zdravých zemiakov. Ak ich zasadíte, budú rásť zdravo a nebudete sa musieť obávať toxínov.