Konzumácia zeleniny je jedným z kľúčov k zdravej strave. V Brazílii je jedným zo zvykov, ktorý robí jedlo, varenie červenej kapusty. Aby však farba červenej kapusty zostala super honosná, možno použiť aj iné neznáme triky. Nižšie nájdete tipy na zachovanie farby červenej kapusty.
Čítaj viac:Recepty pre kuchárov začiatočníkov: Vedieť, čo sa naučiť variť ako prvé
pozrieť viac
Je lepšie jesť varené vajcia na obed alebo večeru? Zistite to tu
So mnou, nikto nemôže: Zoznámte sa s rastlinou schopnou odohnať zlé oči
Pridajte kyslý prvok
Kapusta je fialová kvôli molekule známej ako antokyanín. Je to rovnaká molekula prítomná v čučoriedkach, červenom ovocí. Ale antokyanový pigment pigmentuje potraviny odlišne v závislosti od úrovne kyslosti.
Pri varení kapusty je táto molekula zodpovedná za zmenu žiarivej fialovej farby jedla. Z tohto dôvodu sa kapusta niekedy zmení na modrú, keď varíte červenú kapustu. Tomu však bránia dve vražedné rady.
Jedným z trikov, ktoré sa používajú na to, aby červená kapusta nezmodrala, je kontrola úrovne kyslosti pri varení. Takže použitie kyslej tekutiny, ako je citrónová šťava, zvyšuje kyslosť kapusty.
Keďže väčšina vody prítomnej v domácnostiach je neutrálna s priemerným pH číslom 7, dusenie jedla iba vo vode znižuje kyslosť. Vyrovnanie kyseliny prítomnej v jedle je teda spôsob, ako zachovať farbu kapusty.
Čím viac kyseliny sa pridá do prípravku, tým intenzívnejšia bude farba kapusty, čím je možné dosiahnuť ružové alebo červenkasté tóny.
Používajte dobré nástroje v kuchyni
Jedným z tajomstiev dobrého jedla je používanie dobrých panvíc a rôznych nástrojov v kuchyni. Z tohto dôvodu je pri krájaní kapusty dobré voliť čepele z nehrdzavejúcej ocele.
Pri odnášaní do ohňa platí rovnaká myšlienka. Kuchári, či už profesionálni alebo nie, by si mali zvoliť nereaktívne panvice, ktoré sú smaltované z liatiny a nehrdzavejúcej ocele.
Ak nemáte panvicu z jedného z týchto materiálov, ak vaša kapusta pri varení zmenila farbu, stále je možné upraviť kyslosť a zachrániť farbu červenej kapusty. Skvelou alternatívou je opäť dobrá citrónová šťava.