Kuchynská soľ, chemicky známa ako jodizovaný chlorid sodný, je hlavnou zložkou na zvýraznenie chuti, konzervovanie potravín a samozrejme solenie. Potravinársky priemysel a rýchle občerstvenie však popularizujú ultraspracované potraviny bohaté na sodík, čo zvyšuje riziko vzniku srdcovo-cievne ochorenia. Zistite nižšie aká je nová náhrada kuchynskej soli a aké sú výhody tejto výmeny.
Čítaj viac: Plyn na varenie už stojí 10 % minimálnej mzdy
pozrieť viac
Je lepšie jesť varené vajcia na obed alebo večeru? Zistite to tu
So mnou, nikto nemôže: Zoznámte sa s rastlinou schopnou odohnať zlé oči
Používanie a zneužívanie stolovej soli
Správa Dietary Guidelines for Americans zistila, že priemerný príjem sodíka Američanov je takmer o 1000 mg nad odporúčanou dennou dávkou. Vzhľadom na to, že sodík je mikroživina – to znamená, že ho treba používať v malých denných dávkach – je táto hodnota z hľadiska verejného zdravia znepokojujúca. Vedci teda hľadajú náhrady a zdá sa, že našli jednu, ktorá je dokonalá: chlorid draselný. Zistite viac o téme nižšie.
Hypernatrémia: viete, čo to je?
Nadbytok prvku sodíka môže spôsobiť vedľajšie účinky, ako je vysoký krvný tlak, zadržiavanie tekutín a podporiť progresiu arteriálnej hypertenzie a iných kardiovaskulárnych ochorení. Vysoká hladina sodíka v tele, ktorá môže tiež podporiť dehydratáciu, sa nazýva hypernatrémia a má klinický význam a význam pre verejné zdravie. Vysoká hladina sodíka je tiež spojená so závratmi, najmä počas tréningu alebo gymnastiky.
Prečo nahradiť sodík v kuchynskej soli?
S príchodom ultraspracovaných potravín a monokultúr je strava čoraz viac obmedzená a s malou rozmanitosťou mikroživín. Ak boli pred jedlom vyvážené, teraz sa mnohé prvky vynechávajú – a iné sa vstrebávajú v nadmernom množstve.
Z tohto dôvodu je toľko ľudí s nadbytkom sodíka v tele a chudobných na železo (vysoká miera anémie z nedostatku železa alebo anémie z nedostatku železa to dokazuje) alebo selénu. Napríklad do kuchynskej soli sa musel pridávať jód – pretože ľudia nejedli potraviny s týmto prvkom, ktorý je hlavným prekurzorom hormónov štítnej žľazy.
Prečo draslík?
Draslík je jedným z prvkov, ktoré väčšina populácie prijíma v malom množstve. Napriek tomu je pre fungovanie organizmu mimoriadne dôležitý. Medzi jeho rôznymi funkciami vynikajú: regulácia srdcového tepu, pomoc pri procese svalovej kontrakcie a fungovanie nervov, okrem toho, že sú prítomné v metabolických dráhach syntézy proteínov a ich metabolizmu sacharidy.
Čo hovoria štúdie?
Senzorický účinok je málo vnímaný konzumentmi chloridu draselného, avšak zdravotné prínosy sú ľahko zdôraznené. Zníženie rizika kardiovaskulárnych ochorení samo o sebe dokazuje dôležitosť tejto substitúcie. Okrem chloridu draselného sú možnosťou aj náhradné soli na báze glutamanu sodného, aj keď obsahujú sodík – aj keď v menšom množstve.