V brazílskej kuchyni je vzácne používanie tipov na optimalizáciu času v kuchyni a príprave jedla.
Preto je v Brazílii jedným z najžiadanejších a najobľúbenejších jedál veľká fazuľa, ktorá však pred dosiahnutím stola prechádza procesom namáčania.
pozrieť viac
Zázrak záhrady: Arruda, zázračná rastlina
Toto sú 4 znamenia zverokruhu, ktoré najviac milujú samotu, podľa…
Je bežné nechať fazuľu „spať“ cez noc vo vode, ale je to správne? Tak si to pozrite v našom článku!
Potravinové výskumné centrum Univerzity São Paulo (USP) spolu s Embrapa Rice and Fazuľami vydalo poznámku presne o tomto a hovorí áno!
Pred varením sa odporúča nechať fazuľu namočiť a prináša to veľké výhody, ktoré pre mnohých nebolo možné mať.
Pre väčšinu Brazílčanov bolo namáčanie fazule niečo, čo súvisí s rýchlejším varením jedla.
Prečo namočiť fazuľu?
Ak fazuľa necháte namočiť, pomôže vám to uvariť sa rýchlejšie a vaše fazuľa zostane „mäkšia“, tento proces pomáha pri odstraňovaní antiživín.
Anti živiny je niečo, čo nakoniec poškodí kvalitu jedla, ak sa neodstráni, a namáčanie fazule pomáha v procese eliminácie antiživín.
Existujú určité látky, ktoré sa „namáčaním“ fazule odstraňujú a sú to rafinóza a stachyóza, ktoré sú zodpovedné za črevné ťažkosti.
Technika namáčania sa musí vykonávať po dobu 8 až 12 hodín, aby sa tieto látky odstránili vodou.
Neodporúča sa znovu použiť namáčaciu vodu na výrobu fazule, pretože by to znehodnotilo proces odstraňovania látky.
Výhody namáčania fazule
Existujú štúdie uskutočnené spoločnosťou Embrapa, ktoré ukazujú, že ponechanie fazule v režime namáčania znižuje obsah kyseliny fytovej v zrnách.
So znížením obsahu fytátových kyselín ľudské telo po požití fazule ľahšie asimiluje bielkoviny a minerály.
Keďže mnohí si myslia, že namáčanie fazule môže skončiť stratou živín, existujú štúdie, ktoré ukazujú, že poškodenie je minimálne.
Je dôležité spomenúť, že napriek tomu, že fazuľa nechá namočiť, prispieva k „mäkšiemu“ zrnu na varenie. Nakoniec sa fazuľa musí uvariť v správnom čase. Áno, konzumácia surovej fazule môže poškodiť pankreas.
Páčil sa vám príspevok? Chcete vedieť viac? Odhlásiť sa: Poznať niektoré každodenné potraviny, ktoré môžu nášmu telu škodiť