Mimoriadne častým faktom pri príprave jedla je vynechanie množstva soli alebo cukru, ktoré sa do nich pridáva. Pravdepodobne ste už jedli jedlo, ktoré bolo príliš slané alebo malo solené, alebo ste už pravdepodobne mali šťavu, ktorá bola mimoriadne sladká alebo s nízkym obsahom cukru.
Stáva sa to preto, lebo vo väčšine prípadov nie je dodržaný obsah soli alebo cukru, ktorý by sa mal pridať do konkrétneho jedla alebo nápoja. Nazýva sa množstvo soli alebo cukru rozpustené v určitom rozpúšťadle koncentrácia a Zmiešať homogénna alebo jednoducho koncentrácia roztoku.
V homogénnej zmesi máme prítomnosť najmenej dvoch rôznych chemických látok: rozpustenej látky (napríklad soli alebo cukru) a rozpúšťadla. Z tohto dôvodu koncentrácia homogénnej zmesi úzko súvisí s rozpustnosťou, to znamená so schopnosťou danej látky rozpúšťať inú.
Rozpustnosť je však extrémne obmedzeným faktorom, pretože každý materiál má špecifickú schopnosť rozpúšťania. rôzne materiály, to znamená, že materiál nikdy nerozpustí také množstvo, aké chceme, ale to, čo s tým súvisí limit. Napríklad v 100 ml vody je možné rozpustiť iba 36 gramov kuchynskej soli (NaCl) a 197 gramov cukru.
V zmesi vody a cukru je voda rozpúšťadlom a cukrom rozpustená látka
Homogénnu zmes je možné klasifikovať podľa koncentrácie, ktorú môže obsahovať. Pozri:
) Nasýtený roztok: je homogénna zmes, v ktorej je množstvo rozpustenej rozpustenej látky nanesené na maximum rozpúšťadlom.
B) Nenasýtené riešenie: je to homogénna zmes, v ktorej je množstvo rozpustenej rozpustenej látky nižšie ako maximum, ktoré môže rozpúšťadlo rozpustiť.
Koncentrované riešenie: je nenasýtený roztok, ktorého množstvo rozpustenej rozpustenej látky je blízke maximu, ktoré môže rozpúšťadlo rozpustiť.
Zriedený roztok: je to nasýtený roztok, ktorého množstvo rozpustenej rozpustenej látky je hlboko pod maximom, ktoré môže rozpúšťadlo rozpustiť.
Na výpočet koncentrácie homogénnej zmesi stačí odvážiť hmotnosť použitej rozpustenej látky a vydeliť ju objemom rozpúšťadla, čoho výsledkom je nasledujúci vzorec:
C = m1
V.
C = koncentrácia homogénnej zmesi
m1 = hmotnosť rozpustenej látky
V = použitý objem
Príklad: Ak chcete vedieť koncentráciu práškovej čokolády rozpustenej v mliečnej vode, keď ju zmiešame 15 gramov v 300 ml mlieka, stačí použiť tieto údaje v koncentračnom vzorci.
Použitá prášková čokoládová hmota: 15 gramov
Objem použitého mlieka: 300 ml alebo 0,3 l
C = 15
300
C = 0,05 g / ml
alebo
C = 15
0,3
C = 50 g / l
S vedomím, že rozpustnosť práškovej čokolády je 30 gramov v 300 ml mlieka (ktorého koncentrácia by bola 0,1 g / ml), môžeme uviesť, že homogénna zmes pripravená cvičením by sa mala klasifikovať vo vzťahu ku koncentrácii ako nenasýtený roztok zriedený. Čokoládová príchuť v tomto mlieku preto nebude intenzívna, pretože bola v polovičnej koncentrácii.
Rešpektovanie koncentrácie homogénnej zmesi je bod, ktorý nás núti vyhnúť sa plytvaniu, pretože ak rozpúšťadlo už dosiahlo svoju saturáciu, nie je na mieste pridávať viac rozpustenej látky, pretože sa už nebude rozpúšťať bez gramov. Pri príprave kávy sa míňa veľa pevného materiálu, pretože ľudia nerešpektujú rozpustnosť uvedenú na obale.
Bohužiaľ, sotva niekedy uvidíte človeka, ktorý váži napríklad soľ alebo cukor, ktoré použije pri príprave jedla. Rešpektovanie ich koncentrácie v zmesi je nevyhnutné, pretože nadmerná konzumácia soli alebo cukru môže spôsobiť niekoľko zdravotných problémov, ako napríklad:
cukrovka (iba v prípade cukru)
hypertenzia
preťaženie obličiek
srdcovo-cievne ochorenia
obezita (iba v prípade cukru)
Podľa mňa. Diogo Lopes Dias