THE Fazuľa a bravčové mäso je jedným z najznámejších a najobľúbenejších typických jedál brazílskej kuchyne. V zásade zložená z čiernych fazúľ, rôznych častí bravčového mäsa, klobásy, múky a zeleninovej prílohy a zelenina, sa bežne označuje ako kulinárske dielo zotročených Afričanov, ktorí prišli na Brazília. Ale bolo by to naozaj tak príbeh feijoada?
Historici a kulinárski odborníci naznačujú, že tento druh jedla, v ktorom sa miešajú rôzne druhy mäsa, zeleniny a zeleniny, je tisícročný. Podľa Câmary Cascudo sa pravdepodobne datuje do stredomorskej oblasti v čase Rímskej ríše. Podobné jedlá v latinskej kuchyni by boli varené, v Portugalsku; O cassoulet, vo Francúzsku; ThePaella, na báze ryže, v Španielsku; a žena v domácnosti to je bollito zmiešané v Taliansku.
Feijoada má ale špecifiká brazílskej kuchyne. Čierne fazule pochádzajú z Južnej Ameriky a nazývali ich Guaraníes príkaz, príkaz alebo kumana. Manioková múka má tiež americký pôvod a ako základnú zložku potravy ju prijímajú Afričania a Európania, ktorí prišli do Brazílie. Fazuľa a maniok obyčajný boli vysadené na rôznych miestach, vrátane domácich priestorov, okolo domov, hlavne pre populárne triedy.
Podľa Carlosa Alberta Dóriu by pôvod feijoády bol v „tučných bôboch“, strukovinách pridaných so slaninou a sušeným mäsom. Feijoada by bola táto „tučná fazuľa“ obohatená až do extrému o klobásy, zeleninu, zeleninu a bravčové mäso.
Zaradenie vyššie spomenutej poslednej zložky viedlo Câmaru Cascudo k otázke, či je feijoada vynálezom zotročených Afričanov: ako dobrá súčasť afrických vyznávačov islamu, ako mohli do pokrmu zahrnúť bravčové mäso, pretože to jeho náboženstvo zakazuje spotreba?
Slávny brazílsky folklorista naznačuje, že feijoada, ako ju poznáme, pozostávajúca z fazule, mäsa, zeleniny a zelenina, by bola kombináciou vytvorenou až v 19. storočí v reštauráciách navštevovaných elitou otrokárskych Brazília. K jeho rozšíreniu by došlo v hoteloch a penziónoch, hlavne z Ria de Janeiro.
Šírenie myšlienky feijoady ako národného jedla by však podľa Carlosa Alberta Dóriu bolo dôsledkom krokov modernistov na vybudovanie brazílskej národnej identity. Feijoada by bol jedným zo znakov brazílstva, charakterizovaného témou antropofágie, kultúrneho prehĺtania, ktoré preniklo do formovania brazílskeho národa.
Túto perspektívu predstavil Mário de Andrade vo svojej známej knihe „Macunaíma“ z roku 1924 počas hostiny v sedliackom dome Venceslau Pietro Pietra, ktorej sa antihrdina zúčastnil. Podľa Dórie by scéna bola alegóriou národnej kuchyne a rôznych etnických skupín, ktoré prišli do kontaktu v Brazílii.
Vinicius de Moraes tiež hovoril o feijoade vo svojej básni „Feijoada à Minha Moda“, ktorá na konci zobrazuje scénu ťažkého strávenia pokrmu: O čo väčšie potešenie žiada telo / Po zjedení takej fazule? / - Evidentne hojdacia sieť / A mačka, ktorá ti podá ruku ...
Autor: Tales Pinto
Majster v histórii
Zdroj: Brazílska škola - https://brasilescola.uol.com.br/historia/historia-feijoada.htm
