THE maniok, tiež známy ako maniok, maniva, maniok, waipi a castelinha, je to rastlina s veľkým významom z hľadiska svetovej potravy, ktorá je najdôležitejšou plodinou po pšenici, ryža, kukurica, zemiaky a jačmeň. Táto rastlina sa vyznačuje tým, že je dôležitým zdrojom škrob, ktorý sa používa ako potrava pre ľudí aj iné zvieratá.
Prečítajte si tiež: Odporúčania pre zdravé stravovanie
Charakteristiky manioku
Maniok je rastlina rodina Euphorbiaceae, patriaci k pohlaviu Manihot a láskavý Manihot esculenta. Pohlavie Manihot predstavuje 109 druhov, ale iba druh Manihot esculenta pestuje sa na komerčné účely, ktoré sa vyskytuje vo viac ako 100 tropických a subtropických krajinách.
Maniok je druh ker, drevina a trvalka, ktorá môže dosiahnuť až päť metrov na výšku. Vlastnosti obliečky jednoduché, tvorená čepeľou a stopkou, s premenlivým počtom lalokov a fialovým až tmavozeleným sfarbením. O stopka môže byť vzpriamený a môže alebo nemusí mať vetvy.
Kasava predstavujekorene hľuzovitý typ, ktoré majú valcovitý alebo kužeľovitý tvar a svetlohnedú farbu, pričom vnútorné tkanivo je biele alebo žltkasté. Rastlina sa vyvíja od päť do desať
škrobové korene, s dĺžkou od 15 cm do 100 cm (existujú záznamy o koreňoch manioku s dĺžkou viac ako štyri metre) a priemerom od troch do 15 cm. Korene manioku vážia v priemere štyri až sedem kíl, ale môžu vážiť až 40 kg. Má samčie a samičie kvety v rovnakom kvetenstve a ovocie je trilokulovaný a dehiscentný.
Maniok je zasadený pomocou kúskov stonky, denominované stávky. Kolíky, ktoré musia byť od 15 cm do 25 cm, sú umiestnené v otvoroch, kde sa vyvíjajú a vytvárajú nového jedinca. Tento druh sa dobre rozvíja v pôdy chudobná a má dobrú odolnosť proti škodcom a chorobám. Piesočnaté pôdy alebo tie, ktoré sú trvale zaplavené, nie sú vhodné na kultiváciu a zber sa vykonáva ručne.
Divoký maniok a sladký maniok
Maniok, napriek všetkému svojmu významu v potravinách, je a kyanogénna rastlina, ktorý sa vyznačuje prítomnosťou kyseliny kyanovodíkovej, mimoriadne toxickej látky. Kyanogénne zlúčeniny môžu byť zodpovedné za problémy ako napr hypertyreóza a konzo, nezvratné ochorenie, ktoré sa prejavuje vo forme paralýzy. Vzhľadom na hladinu kyseliny kyanovodíkovej možno maniok rozdeliť do dvoch skupín: sladký maniok alebo stolový maniok a divoký alebo priemyselný maniok.
Sladká maniok sa predáva v supermarketoch a na veľtrhoch. Podľa spoločnosti Embrapa má nízku hladinu kyseliny kyanovodíkovej (HCN) v surovej buničine čerstvých koreňov, zvyčajne pod 50 mg / kg buničiny. Divoký maniok má vysoké hladiny kyselín, preto ho treba starostlivo pripraviť, aby sa zabezpečilo vylúčenie kyseliny kyanovodíkovej a bezpečná konzumácia potravy. Divoký maniok sa v priemysle používa na výrobu múky.
Je pozoruhodné, že divoká maniok a sladký maniok sú dva druhy rastlín, ktoré nemajú morfologické vlastnosti, ktoré by im umožnili efektívne odlíšenie. Ideálne je, ak farmár nevie pôvod manioku, a laboratórny test na stanovenie obsahu kyseliny kyanovodíkovej.
Nutričné hodnoty
Maniok je rastlina, ktorá má skvelá výživová hodnota. Korene, najkonzumovanejšia časť rastliny, majú veľké množstvo škrobu, a preto sú bohaté na sacharidy a vynikajúcim zdrojom kalórie. Odhaduje sa, že kilo manioku môže poskytnúť okolo 1460 kal.
Koreň má nízke množstvo bielkoviny, ale má vitamíny, ako napr Vitamín Ca minerály, ako vápnik, fosfor a železo. Cassavas, ktoré majú žltkastú farbu, majú tiež betakarotén, ktorý je predchodcom tohto produktu vitamín A.. Kasava je tiež bohatá na vlákna a má málo tuku.
Čítaj viac: Dôležitosť ryže a fazule - obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny pre ľudské telo
Dôležitosť manioku
Maniok je rastlina, ktorá má na celom svete obrovský význam schopné zvýšiť potravinovú bezpečnosť v rozvojových krajinách. Jeho koreň ukladá veľa škrobu, takže je dôležitým zdrojom energie. Okrem toho je koreň manioku bohatý na vápnik, fosfor a vitamín C. Koreň manioku sa používa na výrobu múky a maniokovej múky a okrem toho sa konzumuje rôznymi spôsobmi, napríklad varením a vyprážaním.
Stojí za zmienku, že nielen koreň manioku má nutričnú hodnotu, listy sú dobrým zdrojom bielkovín a sú bohaté na aminokyselina lyzín. Mletý maniokový list sa používa napríklad pri výrobe typického pokrmu paráckej kuchyne známeho ako maniçoba.
Maniok sa nepoužíva výlučne na jedlo. Tento závod sa používa na výrobu etanolu, biologicky odbúrateľných plastov, preglejky a kozmetiky a v textilnom priemysle. Maniok sa tiež používa na výrobu krmiva pre zvieratá.
Autor: Vanessa Sardinha dos Santos
Učiteľ biológie