Vy nealko nápoje sú to nápoje konzumované na celom svete a na ich výrobu sa používa niekoľko prísad (voda, kovy, cukor, koncentráty, antioxidanty atď.), ktoré zvýrazňujú kyselín, ktoré zohrávajú kľúčovú úlohu. Pozrite si kompletný zoznam povinných zložiek a ich hlavných funkcií v týchto nápojoch:
voda (najväčšia zložka nápoja);
koncentráty (dodávajú charakteristickú príchuť);
sulfáty a chloridy (pomáhajú definovať arómu);
konzervačné látky (zabraňujú poškodeniu spôsobenému baktériami a hubami);
antioxidanty (zabraňujú vplyvu kyslíka v nápoji);
Okysľovadlo (reguluje pH, zvyšuje chuť a reguluje sladkosť cukru).
Pozrite sa na bežne používané kyselinyv nealkoholických nápojoch. Je pozoruhodné, že sa používajú iba niektoré z nich; iné sa používajú iba v konkrétnych chladivách:
Kyselina fosforečná - H3PRACH4(prítomné v nealkoholických nápojoch s príchuťou koly);
Kyselina benzoová - Ç7H6O2 (prítomné vo všetkých chladivách spojených s sodíkom);
Kyselina askorbová - Ç6H8O6 a izoaskorbický (prítomný vo všetkých nealkoholických nápojoch);
Kyselina vínna - Ç4H6O6 (prítomné v nealkoholických nápojoch s hroznovou príchuťou);
Kyselina citrónová - Ç6H8O7 (prítomné v nealkoholických nápojoch s citrónovou príchuťou).
Kyseliny sú veľmi známe kvôli korozívnej schopnosti, ktorú majú niektorí z ich zástupcov. Skutočne existujú extrémne korozívne kyseliny, ale nie všetky. Tieto látky majú vo všeobecnosti nasledujúce fyzikálne a chemické vlastnosti:
kyseliny vo vode trpia fenoménom ionizácia, to znamená, že produkujú ako katión skupinu zvanú hydrónium (H.3O+);
mať kyslú chuť;
sú žieravé;
sú kovalentné zlúčeniny;
ale prečo sa do nealkoholických nápojov pridávajú kyseliny? To sa deje hlavne tým, že prekyslenie, ktorá súvisí so zvýraznením chuti, znížením pH a tiež s reguláciou obsahu cukru. Nealkoholické nápoje vyrobené z ovocia obsahujú prírodné kyseliny (citrónová a vínna), ale na dosiahnutie vyššie popísaných cieľov sa pridávajú aj ďalšie kyseliny.
Teraz neprestávajte... Po reklame je toho viac;)
Niektoré kyseliny, ako napr askorbový a izoaskorbický, pôsobia ako antioxidanty, to znamená, že bránia pôsobeniu kyslíka na zložky sódy a premieňajú ich na nežiaduce látky. Tieto dve kyseliny sú tiež zdrojom vitamínu C.
O kyselina benzoová Používa sa na boj proti mikroorganizmom, ako sú huby a baktérie, to znamená, že pôsobí ako konzervačný prostriedok na nápoje.
Použitie kyselina fosforečná (H3PRACH4) je často spochybňovaný, pretože niektoré vedecké štúdie tvrdia, že táto látka, keď je ionizovaná, uvoľňuje fosfátové ióny (PO43-), čo je sekvestrant vápnika, to znamená, že fosfátový ión má veľkú afinitu k vápnikovému katiónu (prítomnému v kostiach). Konzumácia sódy za prítomnosti tejto látky by teda viedla k zníženiu obsahu vápnika v tele jednotlivca.
Ako sme videli, použitie niektorých kyselín v nealkoholických nápojoch je ospravedlniteľné, existuje však určité riziko pre zdravie ľudí. Okrem problému súvisiaceho s vápnikom môžu kyseliny prítomné v nealkoholických nápojoch zvyšovať zápal žalúdka u osoby, ktorá už má gastritídu. Preto je dôležité pred požitím tohto nápoja mať istotu o rizikách jeho požitia, najmä ak existujú nejaké zdravotné problémy. Ak je to tak, je najlepšie navštíviť lekára, aby zistil, či pitie sódy problém zhorší alebo nie.
Podľa mňa. Diogo Lopes Dias
Prajete si odkaz na tento text v školskej alebo akademickej práci? Pozri:
DNI, Diogo Lopes. „Funkcia kyselín v nealkoholických nápojoch“; Brazílska škola. Dostupné v: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/funcao-dos-acidos-nos-refrigerantes.htm. Prístup k 28. júnu 2021.
