W kuchni brazylijskiej cenne jest stosowanie wskazówek optymalizujących czas w kuchni i przygotowywanie posiłków.
Dlatego jedną z najbardziej pożądanych i popularnych potraw w Brazylii jest duża fasola, która zanim trafi na stół, przechodzi proces moczenia.
Zobacz więcej
Cud ogrodu: Arruda, cudowna roślina
Oto 4 znaki zodiaku, które najbardziej kochają samotność, według…
Powszechne jest pozostawianie fasoli „spać” w wodzie przez noc, ale czy jest to właściwe? Sprawdź to w naszym artykule!
Centrum Badań nad Żywnością Uniwersytetu w São Paulo (USP) wraz z firmą Embrapa Rice and Beans wydało notatkę na ten temat i mówi, że tak!
Zaleca się namoczyć fasolę przed gotowaniem i przynosi to ogromne korzyści, których dla wielu nie było to możliwe.
Dla większości Brazylijczyków czynność moczenia fasoli była związana z szybszym gotowaniem potraw.
Dlaczego warto moczyć fasolę?
Pozostawienie fasoli do namoczenia oprócz szybszego gotowania, pozostawiając fasolę bardziej „miękką”, proces ten pomaga w usuwaniu substancji antyodżywczych.
Substancje antyodżywcze to coś, co ostatecznie szkodzi jakości żywności, jeśli nie zostanie usunięte, a moczenie fasoli pomaga w procesie eliminacji substancji antyodżywczych.
Istnieją pewne substancje, które są usuwane przez „moczenie” fasoli, a są to rafinoza i stachioza, które są odpowiedzialne za dolegliwości jelitowe.
Technika moczenia musi być prowadzona przez okres od 8 do 12 godzin, aby substancje te zostały usunięte przez wodę.
Nie zaleca się ponownego wykorzystania wody z moczenia do przygotowania ziaren, ponieważ unieważniłoby to proces usuwania substancji.
Korzyści z moczenia fasoli
Istnieją badania przeprowadzone przez firmę Embrapa, które pokazują, że pozostawienie fasoli w trybie namaczania zmniejsza zawartość kwasu fitynowego w ziarnach.
Dzięki redukcji kwasów fitynianowych organizm ludzki po spożyciu fasoli łatwiej przyswaja białka i minerały.
Ponieważ wielu uważa, że akt moczenia fasoli może skończyć się utratą składników odżywczych, istnieją badania, które pokazują, że szkoda jest minimalna.
Należy wspomnieć, że pomimo pozostawienia ziaren do namoczenia, przyczyniają się one do „bardziej miękkiego” ziarna do gotowania. Wreszcie, fasola musi być ugotowana we właściwym czasie. Tak, spożywanie surowej fasoli może uszkodzić trzustkę.
Podobał Ci się wpis? Chcieć wiedzieć więcej? Wymeldować się: Poznaj niektóre codzienne produkty spożywcze, które mogą zaszkodzić naszemu organizmowi
