ty napoje bezalkoholowe są to napoje spożywane na całym świecie, a do ich produkcji używa się kilku składników (woda, metale, cukier, koncentraty, przeciwutleniacze itp.), podkreślając kwasy, które odgrywają kluczową rolę. Zobacz pełną listę obowiązkowych składników i ich głównych funkcji w tych napojach:
woda (największy składnik napoju);
koncentraty (nadają charakterystyczny smak);
siarczany i chlorki (pomagają zdefiniować smak);
konserwanty (zapobiegają psuciu się przez bakterie i grzyby);
przeciwutleniacze (zapobiegają wpływowi tlenu w napoju);
Zakwasza (reguluje pH, poprawia smak i reguluje słodycz cukru).
Sprawdź powszechnie stosowane kwasyw napojach bezalkoholowych. Warto zauważyć, że tylko niektóre z nich są w ogóle używane; inne są używane tylko w określonych czynnikach chłodniczych:
Kwas fosforowy - H3KURZ4(obecny w napojach bezalkoholowych o smaku coli);
Kwas benzoesowy - DO7H6O2 (obecny we wszystkich czynnikach chłodniczych związanych z sodem);
Kwas askorbinowy - DO6H8O6 i izoaskorbinowy (obecny we wszystkich napojach bezalkoholowych);
Kwas winowy - DO4H6O6 (obecny w napojach bezalkoholowych o smaku winogronowym);
Kwas cytrynowy - DO6H8O7 (obecny w napojach bezalkoholowych o smaku cytrynowym).
Kwasy są bardzo znane ze względu na właściwości korozyjne niektórych ich przedstawicieli. Rzeczywiście istnieją kwasy bardzo żrące, ale nie wszystkie. Substancje te mają na ogół następujące właściwości fizyczne i chemiczne:
kwasy w wodzie cierpią na zjawisko jonizacja, to znaczy wytwarzają jako kation grupę zwaną hydronium (H3O+);
mieć kwaśny smak;
są żrące;
są związkami kowalencyjnymi;
Ale dlaczego do napojów bezalkoholowych dodaje się kwasy? Dzieje się tak głównie przez działanie zakwaszające, co wiąże się ze wzmocnieniem smaku, obniżeniem pH, a także regulacją zawartości cukru. Napoje bezalkoholowe wytwarzane z owoców zawierają naturalne kwasy (cytrynowy i winowy), ale w celu osiągnięcia opisanych powyżej celów dodaje się również inne kwasy.
Niektóre kwasy, takie jak askorbinowy i izoaskorbinowy, działają jak przeciwutleniacze, to znaczy zapobiegają oddziaływaniu tlenu na składniki sody, zamieniając je w niepożądane substancje. Te dwa kwasy są również źródłem witaminy C.
O kwas benzoesowy Służy do zwalczania drobnoustrojów, takich jak grzyby i bakterie, czyli pełni funkcję konserwantu napojów.
Sposób użycia Kwas fosforowy (H3KURZ4) jest często kwestionowana, ponieważ niektóre badania naukowe twierdzą, że ta substancja, zjonizowana, uwalnia jony fosforanowe (PO43-), który jest sekwestrantem wapnia, co oznacza, że jon fosforanowy ma duże powinowactwo do kationu wapnia (obecnego w kościach). Tak więc spożywanie sody z obecnością tej substancji prowadziłoby do zmniejszenia zawartości wapnia w organizmie osobnika.
Jak widzieliśmy, stosowanie niektórych kwasów w napojach bezalkoholowych jest uzasadnione, ale istnieje pewne zagrożenie dla zdrowia ludzi. Oprócz problemu związanego z wapniem, kwasy obecne w napojach bezalkoholowych mogą nasilać stan zapalny żołądka u osoby, która ma już zapalenie żołądka. Dlatego ważne jest, aby przed spożyciem tego napoju upewnić się o ryzyku związanym z jego spożyciem, a zwłaszcza, czy istnieje wcześniej istniejący problem zdrowotny. Jeśli tak jest, najlepiej udać się do lekarza, aby sprawdzić, czy picie napojów gazowanych pogorszy problem.
Przeze mnie Diogo Lopes Dias
Źródło: Brazylia Szkoła - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/funcao-dos-acidos-nos-refrigerantes.htm