O salt Det er et viktig krydder, og er ansvarlig for å fremheve smaken i maten. Men når det kommer til stekt mat er det noen forskjellige regler, da den største feilen å unngå når du steker noe er å salte maten før du steker den. Derfor skal vi i dagens artikkel forklare hvorfor du ikke bør salte mat før du steker den.
Les mer: Lær hvordan du lager perfekt fast-food stekt kylling
se mer
Drømmer du om å bo i utlandet? Oppdag landene som elsker mest...
Hagens vidunder: Arruda, mirakelplanten
Hvorfor anbefaler de ikke å salte mat før du kaster den i varm olje?
Sjekk nå grunnene til at du ikke bør salte maten før du steker den:
1. Salt trekker fuktighet ut av maten.
Når du tilsetter salt til maten, tar den til slutt bort fuktigheten gjennom osmoseprosessen – prosess der vann beveger seg fra et mindre konsentrert medium til et mer konsentrert medium, uten energiforbruk (ATP).
Når du tilsetter salt til kyllingen, er dens ytre miljø mer konsentrert enn det indre miljøet, så det kommer vann ut av maten innenfra og ut. Dette gjør utsiden av kyllingen din veldig våt og denne høye kontakten mellom vann og olje kan føre til at oljen spruter ut varme, fete dråper, noe som kan føre til brannskader. I tillegg kan dette overflødige vannet på utsiden forhindre dannelsen av en sprø kyllingskorpe.
2. Ubehagelig smak i oljen.
En annen faktor som bidrar til at kokker unngår å salte kylling før steking er på grunn av saltets kraft til å få olje til å utvikle smaker og farger, noe som gir maten en ubehagelig. Salt, gjennom oksidasjon, akselererer nedbrytningen av olje, og gir dermed maten en ubehagelig brent smak.
På grunn av disse faktorene er det ideelle at du tilsetter salt til maten etter steking. Dette vil ikke kompromittere smaken til kyllingen, så du kan være trygg på at du ikke trenger å risikere å salte den først.
