Сушито е оригинална японска храна, която е завладяла гастрономията по целия свят. Обикновено се състои от пълнеж, слой ориз и лента от нори (вид лист, направен с водорасли).
Въпреки че има традиционни суши, като нигири и темаки, някои ресторанти понякога сменят пълнежи и вкусове, създавайки свои собствени версии и добавяйки нотка на местна кухня към ястието.
В момента кухнята предлага голямо разнообразие от суши, предлагани на обществеността, включително веганско и пържено суши.
Вижте основните видове суши по-долу.
нигризуши
Популярно като нигири (или нигиури), този вид суши се състои от ръчно оформена оризова топка. Препаратът включва малко уасаби и заливка, направена с тънък слой риба.
О уасаби е подправка с пастообразна текстура и пикантен вкус, която се използва широко в японската кухня.
Видът риба, използвана за направата на Нигиризуши, може да варира в зависимост от времето на годината; обичайно е да се използват рибите на сезона.
Най-често използваните са сьомга, риба тон, лаврак, скатер, петел и камбала.
Съществуват и разновидности на нигири, чийто ориз е покрит с морски дарове като скариди, калмари, октопод и коклули.
В зависимост от вида на заливката, тя може или не може да бъде прикрепена към оризовата топка с малка лента от нори.
Гунканзуши
Също наричан гунканмаки и gunkan, gunkanzushi е суши, чийто размер е малко по-малък в сравнение с други сортове.
Изработено на ръка, този вид суши се формира от оризова основа, покрита от пълнежа, който вместо да е в средата, се поставя отгоре.
Една от най-често използваните съставки като пълнеж / заливка за Gunkanzushi са рибните яйца.
Деликатесът е завършен с лента нори, която го увива.
Сортове, чието покритие се състои от малки парченца риба тон, сьомга или омлет, също са често срещани.
Макизуши
Makizushi е обща номенклатура, използвана за обозначаване на обикновено цилиндрични суши, увити в нори лист.
В тази категория най-често срещаните суши са:
Хосомаки
Хосомаки има типичния и традиционен състав на суши: пълнеж, който е увит в слой ориз, увит в лист нори.
Особеност на hossomaki е, че рулата са малко по-тънки от рулата на други сортове суши. Поради тази причина през повечето време hossomaki има само един пълнеж.
Дебелината на деликатеса присъства в собственото му име: човече означава "глоба" и маки означава "навита", тоест hossomaki означава "тънко навита".
Основните видове хосомаки са шакемаки, О kappamaki това е теккамаки.
Шакемаки
Shakemaki е традиционното валцувано суши с пълнеж от сьомга. Поради тази причина шакемаки често е известен и просто като маки от сьомга.
Каппамаки
За разлика от повечето хосомаки, капамаките нямат пълнеж, съставен от парчета риба или черупчести, а по-скоро от парчета или резенчета краставица.
Любопитен факт е, че освен че е веган суши, името ви е вдъхновено от капа, митологично същество от японския фолклор, чиято любима храна е краставицата.
Капа е зелено земноводно, което има подобна на костенурка черупка и дупка в главата си с течност, за която се твърди, че е източникът на енергия. Казва се, че когато тази дупка се нарани или когато течността се разлее, Kappa губи силата си.
Теккамаки
Въпреки сходството с традиционните видове суши, това, което характеризира tekkamaki, е фактът, че пълнежът му е съставен изключително от риба тон.
Урамаки
Терминът "uramaki", подобно на термина "makizushi", е обща номенклатура, използвана за обозначаване на всякакъв вид суши, който има навит лист нори.
Така че в началото изглежда като суши като останалите. Той обаче има особена черта.
За разлика от други видове суши, отвътре има лента нори, директно заобикаляща пълнежа.
Поради тази особеност някои казват, че урамаки е суши, обърнато отвътре.
През 60-те години, когато сушито започва да печели слава, някои клиенти се оплакват от структурата на нори. И така, един готвач имаше идеята да го скрие в деликатеса, създавайки вид суши.
Разлика между хосомаки и урамаки
Това, което отличава хосомаки от урамаки, е начинът, по който са „сглобени“.
При хосомаки нори (водорасли) се навива отвън, като по този начин съставлява най-външния слой на сушито. В урамаки (обърната надолу ролка) нори е вътрешен слой, който обгражда пълнежа и е заобиколен от слой ориз.
Въпреки тези разлики и двете са класифицирани като макизуши, тоест те са валцувани суши.
футомаки
Futomaki е цилиндрично суши, което е много по-голямо от другите сортове суши.
Поради по-голямата си обиколка, futomaki има тенденция да има много повече пълнеж.
Основата за пълнене на футомаки е съставена от Тамагояки, което е вид типично японски омлет.
В допълнение към омлета, пълнежът на футомаки включва разнообразни комбинирани съставки, като джинджифил, зеленчуци, риба и корени.
Темаки
Темаки е може би най-странно оформеното суши от всички, защото е голямо и с форма на конус.
Въпреки че е вид ролки суши, то се различава от другите макизуши, защото не се формира от слоеве.
Съставен от ръчно навит лист нори в конусовидна форма, темаки е пълен с ръб до ориз, сурова риба, морски дарове, зеленчуци и / или плодове.
горещи ролки
Горещите ролки са валцувано суши, съставено от пълнеж, слой ориз и лента нори, която го обвива.
След смесване горещите ролки се панират и пържат.
Те са чудесна алтернатива за тези, които се страхуват да ядат суши, например заради суровите съставки.
Един от най-често срещаните видове горещи ролки се пълни с крема сирене и се нарича гореща филаделфия намеквайки за името на известна марка от този вид сирене. Има и горещата кожа, която е изпълнена с хрупкава кожа на рибата.
знам повече за крема сирене.
Суши Джо
Суши Джо, чийто правопис е станал популярен по няколко начина (като например Джоу, DJ и DJ), е един от малкото видове суши, които нямат листа нори в състава си.
Това е просто приготвяне на суши, направено като оризова топка, увито в тънка ивица риба и което може да бъде покрито с сърна, парчета риба и / или различни подправки.
Твърди се, че Суши Джо е създаден импровизиран от готвач с прякор Джо, в ресторант, където наполовина изчезнали листата на нори.
За да продължи да изпълнява исканията на клиентите, готвачът би решил да замени нори с рибни ивици.
Разлика между суши и сашими
Въпреки че има голям брой японски любители на храната по целия свят, все още има много въпроси относно това какво всъщност е суши и какво е сашими.
Истината е, че въпреки че и двете са деликатеси, които са част от ориенталската кухня, те са различни видове ястия.
Противно на това, което мислят много хора, сашими не е вид суши.
Докато сушито се състои от пълнеж или заливка, ориз и нори, сашими е парче сурова риба или морски дарове, което може да се консумира със сос шойо или уасаби.
Сашими
знам повече за Сашими и уасаби.
Любопитство
Много любопитен факт за суши е, че първоначално то се е приготвяло съвсем различно.
Японците „опаковат“ рибата в ориз и я оставят да си почине достатъчно дълго, за да протече процесът на ферментация.
След като процесът завърши, се консумира само рибата и оризът се изхвърля.
знам повече за Суши.
