Ферментация това е химичен процес с отсъствие на кислороден газ (O2), при която гъбичките и бактериите трансформират органичните вещества в други продукти и енергия. Това е начинът, по който тези същества намират да произвеждат енергия за изпълнението на своите биологични функции.
Независимо от живото същество, което извършва ферментация, винаги се среща в цитоплазма (или цитозол) на клетката и с помощта на ензими, които действат като катализатори.
Следователно можем да кажем, че ферментация това е начин за производство на енергия, който използва органична материя, като напр глюкоза. Преди ферментацията да се осъществи процес, наречен гликолиза.
Гликолиза
Гликолизата е химичен процес, при който фосфатите (Р) се включват в молекулата на глюкозата, благоприятствайки нейното разпадане на две молекули на пировиноградна киселина, както е показано в уравнението, показано по-долу.
Алкохолна ферментация
Това е ферментация извършва се от някои видове бактерии и някои гъбички (като дрожди Sacharomyces cerevisiae
). В тази реакция пировиноградната киселина (чиято формула е С3) се декарбоксилира (губи своя хидроксил), генерирайки ацеталдехид чрез действието на ензима пируват декарбоксилаза (липсва при животните).
В резултат на тази ферментация NADH произвежда редукцията на ацеталдехид до молекули етанол (C2Н6O), все още произвеждащ въглероден диоксид (CO2).
Не спирайте сега... Има още след рекламата;)
Че ферментация много често се среща при производството на хляб, вино, бира и етанол.
Производство на въглероден диоксид по време на ферментация
Млечнокисела ферментация
НА млечна ферментация, извършвано изключително чрез бактериално действие (лактобацилите), възниква, когато гликолизата има като въглехидрати до глюкоза или галактоза, получени от разграждането на молекула лактоза (налична захар в мляко). При гликолизата с производни на лактозата имаме образуване на пировиноградна киселина, АТФ и NADH2, вместо NADH.
Чрез действието на ензима млечна дехидрогеназа, пировиноградната киселина се превръща (чрез реакция на редукция) в млечна киселина (С3Н6О3), когато карбонилът се превръща в хидроксил.
Тази ферментация е много разпространена при производството на кисели млека и сирена.
оцетна ферментация
Оцетната ферментация възниква, когато етанолът, получен от алкохолна ферментация, влезе в контакт с бактериите от семейството Pseudomonaceae, като Acetobacter или глюконобактер.
Тези бактерии трансформират етанола в молекули на оцетна киселина (C2Н4О2) чрез процес на окисляване. Оцетната киселина е основният компонент на оцета.
От мен Диого Лопес Диас
Искате ли да се позовавате на този текст в училище или академична работа? Виж:
ДНИ, Диого Лопес. „Какво е ферментация?“; Бразилско училище. Наличен в: https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/quimica/o-que-e-fermentacao.htm. Достъп на 28 юни 2021 г.
Химия
Производство на етанол, органично съединение, алкохол, хидроксилна функционална група, захарна тръстика, захароза, гарапа, меласа, кафява захар, серен диоксид, Saccharomyces, гориво, алкохолно съдържание, Гей-Лусак.
