Винаги чуваме, че протеините са важни, че някои храни съдържат протеини, че има диети, базирани на протеини. Но в крайна сметка какво е a протеин?
В протеини са вещества, образувани от набор от аминокиселини, свързани заедно чрез пептидни връзки. Аминокиселините са молекули, образувани от въглерод, водород, кислород и азот, в които се намира аминна група (-NH).2) и карбоксилна група (-COOH). Има само 20 вида аминокиселини, които се комбинират по различни начини, за да образуват различни протеини. Ние наричаме полипептид дълга верига от аминокиселини. Всеки протеин е изграден от една или повече полипептидни вериги.
Можем да класифицираме протеините в два основни типа: влакнести и кълбовидни. Във влакнести протеини полипептидните вериги са навити заедно като въже. Като пример можем да споменем кератин, протеин, присъстващ в ноктите и косата. В глобуларните протеини полипептидните вериги се сгъват в повече или по-малко сферична форма. Като пример има антитела и ензими.
Като се има предвид сложната молекулярна структура на протеин, можем да го класифицираме според нивото му на организация. Казваме, че основната структура на протеина е видът на аминокиселината и нейната последователност в полипептидна верига. Ние го наричаме вторична структура, когато протеинът обикновено е навит във формата на спирала. Третичната структура, от друга страна, е тази, при която протеините започват да се сгъват, образувайки глобуларни протеини. И накрая, имаме кватернерната структура, в която протеините, които имат две или повече полипептидни вериги, са организирани и преплетени в третична структура.
В протеини те са вещества, които изпълняват най-разнообразните функции в тялото, дори участват в състава на клетките. Няма биологичен процес, в който да не участва протеин. Сред функциите, възложени на протеините, можем да споменем:
- Действат като ензими – Тези протеини са способни да ускорят определена химическа реакция. Като пример за ензими можем да споменем слюнчената амилаза, която действа при разграждането на нишестето, и лактазата, която действа при разграждането на лактозата;
- Мускулна контракция - Мускулното съкращение възниква само благодарение на действието на два протеина: миозин и актин;
- Хормони -Те действат в най-разнообразните функции на организма и в по-голямата си част са съставени от протеини. Пример: инсулин;
- Антитела - Протеини, които действат в защита на нашето тяло;
- Коагулация – Фибринът (протеин) образува мрежа, която блокира преминаването на кръвта;
-Транспорт на кислород - Хемоглобинът е протеин, отговорен за транспортирането на кислород.
От Ма. Ванеса дос Сантос
Източник: Бразилско училище - https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/biologia/o-que-e-proteina.htm