В началото на колонизацията на Бразилия, от 1530 г. нататък, производството на захар се появява като първото голямо проучвателно начинание. В края на краищата португалците вече доминираха в процеса на засаждане и преработка на захарна тръстика - вече проведени на атлантическите острови - и все още имаше метеорологичните условия, които благоприятстваха инсталирането на големи производствени единици в крайбрежните региони в територия.
За да бъде извършена цялата тази работа, португалците в крайна сметка избраха използването на африкански робски труд. Наред с други причини, колонизаторите отбелязват, че африканските роби са адаптирани към задължителен труд, те имаха по-големи трудности при избягването и генерираха печалба за короната поради данъците, събирани от търговия с роби.
В процеса на производство на захар робите събират бастуна и след смачкване на дръжките варят сока в огромни саксии, докато се превърне в меласа. В този процес на готвене се получава по-плътен бульон, наречен cagaça, който обикновено се сервира заедно с остатъците от бастуна за животните.
Този навик накара cagaça да ферментира с действието на времето и климата, произвеждайки ферментирала течност с високо съдържание на алкохол. По този начин много добре можем да повярваме, че товарните и пасищните животни са първите, които са вкусили нашата качаса. Един ден, най-вероятно, роб е направил откритието, експериментирайки с тази течност, натрупана в куцото на животните.
Друга хипотеза е, че веднъж робите смесват стара и ферментирала меласа с меласа, направена на следващия ден. В тази смес те в крайна сметка причиняват алкохола, присъстващ в старата меласа, да се изпарява и да образува капчици на покрива на мелницата. Докато течността капеше върху главите им и отиваше в посока към устата им, робите опитваха напитката, която ще се нарече „капково”.
В същата тази ситуация какача, който капеше от тавана, удряше напълно раните, които робите имаха на гърба си, поради физическото наказание, което претърпяха. Усещането за парене, причинено от контакта между рани и cachaça, би дало името „aguardente“ на същото това производно на захарната тръстика. Това би било обяснението за откриването на тази типично бразилска напитка.
Първоначално пингата беше описана в някои разкази от 16 век като вид „тръстиково вино“, консумирано само от роби и местни жители. С настъпването на популяризирането на напитката обаче колонизаторите започнаха да заменят скъпите напитки, внесени от Европа, с консумацията на популярната и достъпна какача. В момента тази дестилирана напитка се изнася на много места по света.
От Райнер Соуса
Магистър по история
Училищен отбор на Бразилия
Любопитства - Бразилско училище
Източник: Бразилско училище - https://brasilescola.uol.com.br/curiosidades/a-origem-cachaca.htm