В протеини са макромолекули, образувани от последователното обединение на аминокиселини, които са съединения с произход от пептидна връзка сред група амино и група карбоксилна. Това определение е добре обяснено в текста. Химичен състав на протеини.
Първична структура на протеините
Основната верига на протеина, образувана от свързването на аминокиселини и това показва последователността, в която се появяват, се нарича основна структура на протеина.
Модел на първичната структура на протеин
Същият протеин обаче може да придобие и вторични, третични и дори кватернерни структури. Това се случва в резултат на междумолекулни взаимодействия между части от един и същ протеин или между няколко протеинови вериги.
Карта на ума: Протеини
* За да изтеглите мисловната карта в PDF, Натисни тук!
Протеинова вторична структура
Вторичната структура обикновено е резултат от водородни връзки, които възникват между водорода от –NH групата и кислорода от C═O групата. По този начин се образуват структури като показаните по-долу, които са подобни на пружина (пример се получава с кератин от косата ни) или като сгънати листове хартия (този тип се среща с фиброина на мрежата на Паяк):
Примери за протеинови вторични структури
Това са само два примера за възможни вторични структури на протеини. По-долу е дадена вторичната структура на колагена. Взаимодействията, които са довели до спираловидна структура, са водородни връзки:
Вторична структура на колагена
Третична структура на протеините
Когато първичните структури на протеините се сгънат обратно върху себе си, те пораждат пространствено разположение, наречено третична структура. Обикновено се появява в резултат на сярни връзки, известни като дисулфидни мостове. Но могат да възникнат и други пространствени връзки, като тези, направени от метални атоми.
Следва третичната структура на миоглобина:
Третична структура на миоглобина
Кватернерна структура на протеините
Кватернерната структура, от друга страна, е обединението на няколко третични структури, които приемат добре дефинирани пространствени форми. Ето модел на кватернерната структура на човешкия хемоглобин, протеинът в червените кръвни клетки, който пренася кислород около тялото:
Кватернерна структура на хемоглобина
Тази структура се формира от четири третични структури. Сред тях са протетични групи (хем), образувани от желязо, както е показано на следващата илюстрация:
Структурна формула на хем В, компонент на хемоглобина
* Карта на ума от мен. Диого Лопес Диас
От Дженифър Фогаса
Завършва химия
Източник: Бразилско училище - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/estruturas-das-proteinas.htm