Запознай се с процес на производство на бира трябва да се знае как се произвежда една от най-известните алкохолни напитки в Бразилия и по света или от занаятчийски форми (практика, която набира все повече и повече последователи), или в индустриален мащаб.
По света съществуват различни видове бири (Lager, Pilsen, Bock, Mild и др.), С различни форми на производство, обаче в този текст ще покажем само кои са основните стъпки от това процес.
Суровини, използвани в производството на бира
Преди и знайте стъпките на процес на производство на бира, интересно е да се знае кои са основните използвани суровини:
Малц - това е зърно, продукт на покълване (направено изкуствено) и изсушаване на ечемик. Той е отговорен за свойствата на бирата като зрение, вкус и мирис.
Забележка: В допълнение към ечемика, други зърнени култури могат да се използват за получаване на малц, като царевица, ръж, пшеница, наред с други. Забележително е, че качеството на малца, получен от различни източници, също ще бъде различно. От това произлиза отличителният цвят и вкус на различните бири.
Някои от зърнените култури, които могат да се използват в процеса на производство на бира
⇒ Екстракт от хмел: е екстракт (течност), взет от растението, наречен хмел. Функцията на хмела е да насърчава образуването на пяна в бирата и да предотвратява развитието на микроорганизми, в допълнение към насърчаването на горчив вкус и аромат.
⇒ Дрожди: са микроорганизми от гъби царство (главно, Saccharomyces cerevisiae или Saccharomyces uvarum), използвани с цел трансформиране на захарите, присъстващи в суровината, в етанол, въглероден диоксид и други компоненти, характеризиращи аромата и вкуса на бирата.
⇒ Питейна вода.
Хранителен състав
Независимо от вида на произведената бира, тя е напитка, която има няколко хранителни вещества, като:
⇒ аминокиселини;
⇒ Въглехидрати;
⇒ Протеини;
⇒ Витамини;
⇒ Алкохол;
⇒ минерални соли.
Процес на производство на бира
Представяне на процеса на варене
- 1The сцена - Смилане: За да се осигури бързото извличане и превръщане на малцовите компоненти, той се смила в грубо брашно. Несолените зърнени култури обикновено се доставят с адекватна степен на смилане.
- 2The сцена - Месинг: в тази стъпка брашното, получено от смилането, се смесва с вода и се оставя да почива при нагряване между 75 ° C. ОС и 80 ОС, за два до четири часа, с рутинна проверка на рН през този период.
- 3The сцена - Филтрация на пивната мъст: Филтрирането на пивната мъст се извършва, за да се отстранят всички неразтворими компоненти, присъстващи в сместа, за около три часа. Филтратът е мъстта и материалът, задържан във филтъра, може да се използва като храна за добитък.
- 4The сцена - Сваряване на пивната мъст: след процеса на филтриране, хмелът се добавя към пивната мъст и след това сместа се подлага на процеса на кипене (нагряване) за период от два часа.
По време на нагряването на мъстта, смесена с хмел, сместа се стерилизира и отделя нежелани летливи компоненти, както и вещества, които придават по-добър вкус на бирата.
- 5The сцена - Охлаждане: след кипене подскачаната мъст се охлажда до температура 8 ОС до 9 О° С.
- 6The сцена – Ферментация: това е етапът, при който дрождите се добавят към подскачаната мъст, благоприятстваща трансформацията на захари в алкохол и въглероден диоксид, за период от приблизително седем дни.
- 7The сцена - Узряване и филтриране: бирата се филтрира отново, за да се отстранят дрождите и други компоненти, които все още може да присъства и след това отново се нагрява отново, за да се елиминират летливите компоненти, различни от алкохол.
- 8The сцена - Стабилизиране: след повторно затопляне бирата също се подлага на второ охлаждане, вече при температура около 0 ºC и 2 ºC, за по-добро фиксиране на свойствата на бирата.
- 9The сцена - Изясняване: след като се стабилизира, бирата се подлага на окончателно филтриране, за да се отстранят останалите частици в суспензия. Скоро след това се съхранява в резервоари.
- 10The сцена - Пълнене: на този последен етап от производствения процес бирата ще се бутилира, например в бутилки или кутии.
Препоръчва се преди бутилиране бирата да премине през окончателна стерилизация, която може да бъде например чрез пастьоризация.
Внимание! Съгласно Закон № 13.106 / 2015 г. продажбата, доставката, сервирането, администрирането или доставката на алкохолни напитки на деца или юноши е престъпление.
От мен Диого Лопес Диас
Източник: Бразилско училище - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/processo-producao-cerveja.htm
