Никога не съм виждал и ял, само чувам за това. Разбира се, че говорим за хайвер! Когато говорим за този деликатес, идеята за лукс и богатство идва на ум. Но защо тази храна е толкова изискана и изтънчена? Това съмнение е много често срещано сред хората.
Първо, цената е прекомерна и следователно само хора с висока покупателна способност често се наслаждават на този вид храна.
виж повече
Разобличете фалшификатите: 6 често срещани фрази, използвани от фалшиви хора
Разберете веднъж завинаги какви са символите на...
Но какво всъщност е хайверът?
Хайверът е под формата на слузести топчета. Но всъщност са неоплодени яйца на диви риби.
По-конкретно, най-известната риба е есетра, които се намират в Каспийско море. Есетрата след китовата акула е най-голямата соленоводна риба в света.
Тъй като е трудно да се намери и е застрашен, хайверът може да бъде извлечен от други диви риби, като сьомга, пъстърва, лумпо и кефал. Освен това есетровите риби се нуждаят от дълъг период, за да достигнат зрялост.
Срещайки се предимно в изтънчените канапета, които се появяват повече на милионерските партита, този вид храна не съдържа никакви добавки, оцветители и консерванти.
Как става извличането на яйца?
Процесът на производство на хайвер е сложен и включва известна нечувствителност, поради което е силно критикуван от защитници и защитници на правата на животните.
За да се извърши екстракцията, женската трябва да е все още жива, тъй като в този момент яйцата все още не са оплодени. Това е така, защото ако е мъртва, женската отделя вредни токсини в яйцата, което ги прави негодни за консумация.
След вземане на яйцата от живата женска, те се пресяват, измиват и отцеждат и сортират по консистенция, размер и цвят.
След този процес яйцата се осоляват за максимум 15 минути след изваждането, след което се осоляват леко изсушени и опаковани в херметически затворени кутии, където се обработват съзряване. Те не могат да бъдат пастьоризирани.
Накрая женската е убита и изпратена за производство и продажба на месото си.
Маркетинг на хайвер
За да получите представа, този продукт може да донесе повече от милиони долари годишно. По принцип, хайвер цена може да достигне 6 хиляди R$ или дори повече за обикновена кутия от 125 грама. Като цяло 1 кг храна може да струва 1000 долара.
В Бразилия най-евтините марки могат да струват около R$ 150,00 за 100g.
Освен в гастрономията, хайверът се използва и за производството на някои козметични средства за подмладяване на кожата. Това се дължи на подхранващо вещество, наречено вителин, което е богато на фосфолипиди и фосфопротеини.
И защо е толкова скъпо?
Както беше посочено по-рано, процесът на внос, дългият период за достигане на зрялост на есетрата, рискът от изчезване, сложният процес на извличане на хайвера и съхранението му, така че продуктът да е винаги пресен, оправдават своето преувеличена цена.
