За учудване на дежурните клиенти, белгийската компания Paleo, която е специализирана в производството на протеин без използване на месо, обяви, че е включила ДНК на мамут в един от продуктите си.
Това е индустриализиран хамбургер на растителна основа. Paleo създава продуктите си чрез процес на ферментация и синтез на протеини, така че да придобият вкуса на месо, без реално да има месо в състава.
виж повече
Как да получите своя CNH безплатно през 2023 г.?
След хакерски атаки Microsoft пуска безплатни инструменти за...
Протеинът зад този процес е миоглобинът, веществото, отговорно за придаването на червения оттенък на месото. При това е достатъчно този протеин да се извлече от „истинските“ меса и да се добави към така наречените „култивирани меса“, за да придобие особен мирис и вкус.
От праисторията до съвременните кухни
За да може да използва ДНК на мамут в един от своите хамбургери, Палео изпрати специалисти да съберат кратки ДНК последователности, взети от фосил на 1,2 милиона години в Центъра за палеогенетика в Стокхолм, Швеция.
Основателят и главен изпълнителен директор на Paleo, Hermes Sanctorum, обясни как е процедурата, попитан от вътрешен човек, който е събрал информацията.
„Древната ДНК е фрагментирана, така че е като да сглобявате пъзел“, започна той. „Генът на миоглобин от азиатски и африкански слонове беше използван за подравняване на тези малки ДНК фрагменти един с друг и реконструиране на пълна последователност“, каза той.
Също така според изпълнителния директор, резултатът от включването на ДНК на предците в рецептата за хамбургер е най-добрият възможен. Според него добавката придава цвят на месо, вкус и аромат на храна, която не съдържа месо.
„Когато се добави миоглобин от мамут, вкусът е още по-интензивен – по-месест. И химическият анализ потвърди това“, каза Sanctorum.
И накрая Hermes Sanctorum каза, че въпреки страховете на научната общност дали е безопасно независимо дали да се консумират или не протеини от мамут, новият хамбургер, който се разработва, вече е тестван и е безопасно.
Paleo е B2B компания, тоест доставчик на други производители. Поради тази причина огромният бургер все още не е попаднал на рафтовете на супермаркетите.
Струва си да се спомене, че компаниите, които купуват продукти от Paleo, обикновено са компании, които произвеждат вегански или вегетариански храни с осезаемите характеристики на месо, но дори и грам животински протеин.
Завършил история и технологии на човешките ресурси. Страстен към писането, днес той живее мечтата да работи професионално като писател на съдържание за уеб, като пише статии в различни ниши и различни формати.
