Бърза храна: какво е това, история, вреда и в Бразилия

"бързо хранене"е израз от английски произход, който означава начин на хранене.

Изисква пъргавина при приготвянето и консумацията, където ястията трябва да бъдат приготвени и продадени за кратко време. Оттук и стандартизацията, механизацията и скоростта на тази система.

Подобно е на производството на Fordist на поточни линии, където всичко е проектирано да рационализира производителността.

Добре оборудваните кухни се открояват, но те произвеждат малко сортове храни. В допълнение, средата на консумация често е сравнително неудобна, за да се насърчи бързият прием на храна.

От друга страна трябва да се отбележи, че в действителност това явление е еволюция на системата от ресторанти и закусвални от този тип шофиране в. Тези заведения се появяват в Калифорния през 40-те години и скоро се разпространяват по целия свят.

Менюто на тези заведения основно се състои от закуски, придружени от пържени картофи и други пържени храни, в допълнение към безалкохолните напитки. Те се сервират на потребители, които имат малко време за ядене.

Пример за бързо хранене

Кратка история на заведенията за бързо хранене

Системата на бързо хранене лесно се свързва с големи хранителни вериги, въпреки че е и вид консумация, който се среща в някои по-сложни ресторанти.

Най-обещаващите вериги за бързо хранене придобиха света след 1970 г. и се превърнаха в един от символите на капитализма по време на Студената война.

Като най-видни примери можем да споменем Мак донълдс, най-голямата от всички вериги на бързо хранене, последвани от Burger King, KFC, Subway и Pizza Hut.

Първият Макдоналдс е основан през 1940 г. в Калифорния от братята Ричард и Морис Макдоналд

Също така си струва да се отбележи, че този вид храна е много стара, ако разгледаме практиката да продаваме храна на улицата чрез улични търговци (улична храна), тази древна и глобална практика.

Бърза храна в Бразилия

В Бразилия мрежите на бързо хранене те започват в Рио де Жанейро, през 1951г. По това време Робърт Боб Фолкенбург, нюйоркски спортист и бизнесмен, основава „Фолкенбург Магазин за сладолед ООД”.

Първоначално заведението продаваше ванилов сладолед. Приходите са донесени от САЩ и по-късно ще станат първата и една от най-големите компании в бързо хранене на Бразилия: Бобс.

Първият Боб е основан от Робърт Боб Фолкенбург в Копакабана, Рио де Жанейро

Интересно е да се отбележи, че едва през 1979 г. първият магазин на Мак донълдс в страната, в град Рио де Жанейро.

Петте компании на бързо хранене които заслужават да бъдат подчертани на бразилския пазар са:

• Метро (около 1600 точки за продажба);
• Боб (около 960 точки за продажба),
• McDonald's (около 750 точки за продажба);
• Жирафи (около 400 точки за продажба);
• Habib’s (около 305 точки за продажба).

Освен тях и други марки на бързо храненедоминираха в хранителната сцена в Бразилия.

Понастоящем в това предприятие в страната работят около 370 компании, някои от които са с произход Бразилски: Habib’s, Giraffas, Stupendous, Shrimp Villa, Spoleto, Mini Calzone, Au Au, A Pestikeira, Pitts Бург и др.

Логота на някои ресторанти за бързо хранене, които са популярни в Бразилия

Като се има предвид това, дори при високи цени (въпреки че често може да бъде по-евтино от обикновения ресторант), разширяването на сегмента на веригите бързо хранене в Бразилия се ускори през последните десетилетия.

Съответни данни

Проучванията показват, че текущите приходи от такива проекти надхвърлят 8,3 милиарда R $ през 2012 г. Това генерира значително увеличение на продажбите от около 1 милиард R $ за 2013 г. (9,3 милиарда R $).

В допълнение, проучванията твърдят, че чрез този растеж мрежите на бързо хранене ще спечели приблизително 75 милиарда R $ през 2018 г.

Имайте предвид, че около 34% от бразилското население присъства на бързо хранене по време на свободното време и 33% посещават обедни часове през делничните дни.

Заслужава да се споменат цифрите, представени от консултантската компания „Rizzo Franchise“, които показват увеличението на франчайзи, отворени в страната през 2013 г., с 1454 нови единици от различни марки, общо 13 643 франчайза през операция.

Други изследвания, проведени от „Shopper Experience“ и наречени „Бърз-едобре в Бразилия “(2011), посочва предпочитанието на бразилците към по-леката храна. В това проучване почти 75% от населението предпочита този тип заведения пред традиционните ресторанти. От друга страна, 2% от анкетираните никога не консумират храна във веригите за бързо хранене.

Същото проучване посочва сред най-големите мрежи на бързо хранене на страната, предпочитанията на населението:

• 44% предпочитат Mc Donald's;
• 17% предпочитат метрото;
• 8% предпочитат Burger King;
• 7% предпочитат Хабиб;
• 5% предпочитат Spoleto;
• 4% предпочитат тази на Боб;
• 3% предпочитат Китай в кутия;
• 2% предпочитат Pizza Hut.

Проблеми със системата за бързо хранене

В момента здравните експерти посочват връзката между консумацията на храна бързо хранене до сериозни здравословни проблеми. Тези, свързани с затлъстяване и диабет.

Следователно този начин на живот е бил сериозно критикуван от края на 20-ти век. Основните критики падат върху факта, че тези храни са много калорични и богати на хидрогенирани мазнини, захар и натрий.

Друго явление, което според експертите е свързано с тази система, е световното нарастване на населението със затлъстяване през последните години.

Този факт накара тези франчайзи да „признаят“ проблема и да разработят по-балансирано меню, включващо фибри и други здравословни съставки. Въпреки това, ядената в тези мрежи салата може да съдържа повече калории, отколкото сандвич.

Документален филм

Американският документален филм "Super Size Me"(2004) е написана, продуцирана и с участието на режисьора Морган Спърлок. В този опит той прекарва 30 дни, ядейки само в McDonald's.

Изправени пред плашещия резултат, като увеличението на процентите на холестерол, проблеми с теглото и сърцето, Morgan предупреждава за опасностите от консумацията на тези храни.

Прочетете и вие:

• Трансгенни храни
• органична храна
• Здравословно хранене
• Хранителна пирамида