Кажете го добре или кажете лошо, кориандърът остава една от най-разпространените подправки в Бразилия, особено в североизточния регион. Славата му обаче кара мнозина да не приемат ястие, което съдържа тази билка. Всъщност много се говори за това, че кориандърът има определен сапунен вкус, който е доста неудобен за някои вкусове. От друга страна, науката обяснява, че някои генетични фактори могат да повлияят на вкуса. И така, с цялото това объркване, решихме да обобщим защо кориандърът има вкус на сапун, или какво обяснява "коентрофобното" движение. Разгледайте!
Прочетете още: Ползи от кориандъра: Билката помага за заздравяването и здравето на костите.
виж повече
Китай: Безспорен лидер в електрическите превозни средства – Как те...
Трябва ли да споделя сапуна със семейството си?
Да, сапунът и кориандърът имат своите прилики.
Може да изглежда малко странно, но не е пълна лудост да свързваме вкуса на кориандър със сапун. Това обаче е фактор, който се събужда много повече от миризмата, отколкото от вкуса, както посочват изследователите. Това е така, защото билката съдържа голям запас от алдехид, който е органично съединение, обичайно за сапуна.
Проучванията показват, че нашето небце може дори да не усети наличието на алдехид. Големият проблем обаче е в нашето обоняние, което обикновено е много по-чувствително към това съединение. Все пак си струва да споменем, че алдехидът се съдържа и в други социално приети и аплодирани храни, като ванилията. И това може да означава, че неприязънта може да е просто въпрос на особен вкус.
Какво казва генетиката по въпроса?
Въпреки това, друг поток от изследвания, който е малко по-радикален, предполага, че някои организми просто не могат да понасят кориандъра. И отново, причината може да е благословеният алдехид, който причинява дискомфорт на определени групи хора.
Така, според изследването на учения Николас Ериксон от Чикагския университет, отвращението към кориандъра може да означава чувствителност в обонятелната хромозома 11. Следователно консумацията на зеленчуци може да бъде просто непоносима за някои хора поради генетични причини.
Това обаче не може да се каже, че е алергия към кориандър, а просто биологично обусловено предпочитание. И накрая, препоръчително е да се консумира кориандър поради всичките му лечебни свойства.
