О сол Това е основна подправка, отговорна за подчертаването на вкуса на храната. Въпреки това, когато става въпрос за пържени храни, има няколко различни правила, тъй като най-голямата грешка, която трябва да избягвате, когато пържите нещо, е да осолявате храната, преди да я изпържите. Ето защо в днешната статия ще ви обясним защо не трябва да солите храната, преди да я изпържите.
Прочетете още: Научете как да приготвите перфектно пържено пиле за бързо хранене
виж повече
Мечтаете да живеете в чужбина? Открийте страните, които обичат най-много...
Чудото на градината: Аруда, растението чудо
Защо не препоръчват осоляване на храната, преди да я хвърлите в горещо олио?
Вижте сега причините, поради които не трябва да солите храна, преди да я изпържите:
1. Солта извлича влагата от храната.
Когато добавите сол към храната, тя в крайна сметка отнема влагата й чрез процеса на осмоза – процес, при който водата преминава от по-малко концентрирана среда към по-концентрирана среда, без разход на енергия (АТР).
Когато добавите сол към пилето, неговата външна среда е по-концентрирана от вътрешната среда, така че водата излиза от храната отвътре навън. Това прави външността на вашето пиле много мокра и този силен контакт на вода с масло може да доведе до изпръскване на горещи, мазни капки от маслото, което може да доведе до изгаряния. Освен това тази излишна вода отвън може да попречи на образуването на хрупкава пилешка коричка.
2. Неприятен вкус в маслото.
Друг фактор, който допринася готвачите да избягват осоляването на пилето преди пържене, се дължи на силата на солта да кара маслото да развива аромати и цветове, придавайки на храната ви a неприятно. Солта, чрез окисление, ускорява разграждането на маслото, като по този начин придава на храната ви неприятен изгорял вкус.
Поради тези фактори идеалното е да добавите сол към храната след пържене. Това няма да компрометира вкуса на пилето, така че можете да сте сигурни, че не е нужно да рискувате да го осолите първо.