Вие безалкохолни напитки те са напитки, консумирани по целия свят и има няколко съставки, използвани за тяхното производство (вода, метали, захар, концентрати, антиоксиданти и др.), подчертавайки киселини, които играят ключова роля. Вижте пълния списък на задължителните съставки и основните им функции в тези напитки:
вода (най-големият компонент на напитката);
концентрати (придават характерния вкус);
сулфати и хлориди (помагат за определяне на вкуса);
консерванти (предотвратяват разваляне, причинено от бактерии и гъбички);
антиоксиданти (предотвратяват влиянието на кислорода в напитката);
Ацидулант (регулира pH, подобрява вкуса и регулира сладостта на захарта).
Вижте често използвани киселинив безалкохолни напитки. Прави впечатление, че изобщо се използват само някои от тях; други се използват само в специфични хладилни агенти:
Фосфорна киселина - З.3ПРАХ4(присъства в безалкохолни напитки с аромат на кола);
Бензоена киселина - ° С7З.6О2 (присъства във всички хладилни агенти, свързани с натрий);
Аскорбинова киселина - ° С6З.8О6 и изоаскорбин (присъства във всички безалкохолни напитки);
Винена киселина - ° С4З.6О6 (присъства в безалкохолни напитки с аромат на грозде);
Лимонена киселина - ° С6З.8О7 (присъства в безалкохолни напитки с аромат на лимон).
Киселините са много известни поради корозивната способност, която имат някои от техните представители. Наистина има изключително разяждащи киселини, но не всички. Тези вещества обикновено имат следните физични и химични характеристики:
киселините във водата страдат от явлението йонизация, тоест те произвеждат като катион групата, наречена хидроний (H3О+);
имат кисел вкус;
са корозивни;
са ковалентни съединения;
Но защо се добавят киселини към безалкохолните напитки? Това се случва главно от подкисляващо действие, което е свързано с подобряване на вкуса, намаляване на pH и също регулиране на съдържанието на захар. Безалкохолните напитки от плодове имат естествени киселини (лимонена и винена), но се добавят и други киселини, за да се постигнат целите, описани по-горе.
Някои киселини, като напр аскорбинова и изоаскорбинова, те действат като антиоксиданти, т.е. предотвратяват въздействието на кислорода върху компонентите на содата, превръщайки ги в нежелани вещества. Тези две киселини също са източник на витамин С.
О бензоена киселина Използва се за борба с микроорганизми, като гъбички и бактерии, тоест действа като консервант за напитки.
Използването на фосфорна киселина (H3ПРАХ4) често се поставя под въпрос, тъй като някои научни изследвания твърдят, че това вещество, когато се йонизира, освобождава фосфатни йони (PO43-), който е калциев секвестрант, т.е. фосфатният йон има голям афинитет към калциевия катион (присъстващ в костите). По този начин, консумацията на сода с присъствието на това вещество би довело до намаляване на съдържанието на калций в тялото на индивида.
Както видяхме, употребата на някои киселини в безалкохолните напитки е оправдана, но има някои рискове за здравето на хората. В допълнение към проблема, свързан с калция, киселините, присъстващи в безалкохолните напитки, могат да увеличат възпалението на стомаха при човек, който вече има гастрит. Ето защо е важно, преди да погълнете тази напитка, да сте сигурни за рисковете от поглъщането й и особено дали има някакъв съществуващ здравословен проблем. Ако случаят е такъв, най-добре е да посетите лекар, за да видите дали пиенето на сода ще влоши проблема или не.
От мен Диого Лопес Диас
Източник: Бразилско училище - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/funcao-dos-acidos-nos-refrigerantes.htm
