Кафето е любимата напитка на бразилците, а страната ни е и един от най-големите вносители на зърно в света. Но знаят ли бразилците как да изберат качествено кафе?
В допълнение към избора според личния вкус и предпочитанията на марката, потребителите трябва да знаят как да избират чрез официалното сертифициране на печени кафета.
виж повече
Това са 4-те зодии, които най-много обичат самотата, според...
Има някои породи кучета, считани за идеални за хора...
В Бразилия процесите на оценка на категорията и качество на кафето са направени от ABIC (Бразилската асоциация на кафе индустрията), тя е представител на индустриите за печене и смилане на кафе на цялата национална територия. Институцията анализира повече от пет хиляди кафета годишно, за да наблюдава бразилското производство на продукта.
Как се оценява кафето?
В интервю за новинарския портал Изпит, Алине Мароти, координатор по качеството в ABIC, обясни как се извършват анализите на кафето.
Качественият отдел на ABIC избира кафетата, които са на рафтовете на пазара, след което ги изпраща за микроскопски анализ. За да не повлияят на оценката, опаковките с кафе се демаркират и се изпращат в специализирани лаборатории.
Следните процеси се анализират, за да се определи качеството на кафето:
- микроскопски анализ
- Сензорен анализ
- фабричен одит
- Одит на гондолата
Значението на оценката на качеството на бразилското кафе
Горните процеси помагат да се определи чистотата и качеството на изпечените кафета. Един от най-важните анализи е сензорният. Тя е в състояние да оцени целия процес на прибиране на кафето и след прибирането му, докато то достигне до пазара.
Според ABIC кафетата с грешно характеризирана опаковка се вземат за оценка от специалисти, които трябва да изберат оценки от 0 до 10. Кафетата се одобряват при сензорния анализ само ако получат минимална оценка 4,5.
След всички анализи одобрените кафета получават ABIC Certification Seal, който гарантира качеството и безопасността на продуктите. Например кафе в категория Традиционно може да има печат върху опаковката си с думите „Традиционен сертификат – чистота и качество ABIC“.
Разберете какво представлява категорията кафе
Категорията кафе би била например Традиционно, Екстра Сила или Гурме. Всяка категория има специфични характеристики, които определят горчивината, аромата и стипчивостта.
Бразилия има потребителски профил, който предпочита кафе с по-силен и по-пълен вкус, поради което традиционните и екстра силните кафета са най-продаваните в страната.