През октомври 2015 г., преработени меса бяха обозначени като канцерогенни храни от Международната агенция за изследване на рака (IARC) на Световната здравна организация. След това се появиха много спекулации за безопасността на тези храни. Целта на този текст е обсъдете защо тези храни са получили тази оценка и как тя променя диетата ни.
→ Какво представляват преработените меса?
Преработените меса са меса, модифицирани с цел промяна на вкуса и/или увеличаване на времето за съхранение. Сред модификациите, които могат да се направят, са опушване, добавяне на сол и консерванти, ферментация, сушене и др. Като пример за преработено месо можем да споменем: бекон, бекон, колбаси, салам, колбаси, шунки, месни консерви, сосове на базата на месо и други продукти.
→ Защо преработените меса бяха класифицирани в същата група като тютюна?
СЗО класифицира храните според доказателства, които доказват или не техния канцерогенен потенциал. Що се отнася до преработените меса, те са класифицирани в група 1, тъй като има проучвания, които доказват, че тези храни имат пряка връзка с рак, точно като тютюна.
Класификацията в една и съща група не означава, че тютюнът и преработеното месо имат еднаква канцерогенна сила. Въпреки че и двата продукта са свързани с болестта, пушенето е много по-опасно, тъй като причинява рак по-често от консумацията на преработено месо.
Важно е да се отбележи, че червените меса също получиха „предупреждение“ от СЗО, но бяха класифицирани в група с по-нисък риск. Те се считат за 2А, тоест храни, които вероятно са канцерогенни за хората. Тази класификация се дължи на факта, че има малко убедителни проучвания.
→ Свързано ли е преработеното месо с определен вид рак?
Преработеното месо повишава честотата главно на колоректален рак, който засяга дебелото черво, ректума или аналния канал. Тези храни обаче също повишават риска от развитие на рак на стомаха.
→ Трябва ли да спрем да консумираме преработено месо?
Въпреки че е известно, че е канцерогенно, преработеното месо може да се поглъща, стига да е малко. Все пак е добре да знаете, че 50 грама месо на ден са отговорни за 18% увеличение на риска от развитие на рак. По данни на СЗО всяка година 34 000 души умират от проблеми, свързани с този вид храна.
Струва си да се подчертае, че за да се избегне колоректален рак и рак на стомаха, наред с други мерки, трябва да се провежда балансирана диета. Увеличаването на консумацията на зеленчуци, плодове, зеленчуци и зърнени храни е добър начин да подобрите здравето си.
От мама Ванеса дос Сантос
Източник: Бразилско училище - https://brasilescola.uol.com.br/saude/o-perigo-das-carnes-processadas.htm
