О вкус това е важно усещане за човешкото тяло, което ни позволява да разпознаваме вкусовете, освен да усещаме текстурата на погълнатата храна. Езикът е основният орган на това сетиво и е в състояние да различава сладко, солено, горчиво, кисело и умами. Последният е вкусът, произведен от някои видове аминокиселини.
В език, основно се срещат няколко структури, наречени вкусови рецептори. Те се образуват от епителни клетки с невронни свойства и са отговорни за възприемането на вкусовете. Вкусовите рецептори са разположени главно в областта на папилите, като количеството им варира за всеки тип. В нишковидните папили няма вкусови рецептори, за разлика от гъбичните, листните и околовръстните папили. В последните бутоните са представени в по-голямо количество в сравнение с останалите.
По-рано се смяташе, че тези пъпки са подредени по области на езика, като всяка област е отговорна за усещането за различен вкус. С оглед на тази мисъл в учебниците (виж чертежа по-долу) се появи една много разпространена схема, която се запази и до днес.
Дълго време горната схема се използва в учебниците. Днес се знае, че той не е прав
Днес знаем, че вкусовите рецептори са разпръснати по дорзалната повърхност на целия език, в областта на небцето, епиглотиса, фаринкса и ларинкса, по начин, който позволява възприемането на вкус във всеки от тях части. Следователно, схемата, показана по-горе, не трябва повече да се използва.
Вие вкусови рецептори се стимулират благодарение на химични вещества присъства в храни, които предизвикват нервния импулс. Сладки, горчиви и умами вкусове се възприемат благодарение на мембранните рецептори, свързани с G-протеин. Вече солените и киселинните, за да бъдат възприети, зависят от йонните канали. Поради това се забелязва, че има различни специализирани клетки за възприемане на определен вкус.
След възприемането на тези сигнали, нервният импулс трябва да бъде отведен към централната нервна система, където ще бъде интерпретиран. Последните изследвания показват, че всеки вкус активира определена област на вкусовата кора, с изключение на киселото, което очевидно не се интерпретира там.
Някои заболявания могат да нарушат вкусовите рецептори, както и някои лекарства, особено тези, които се използват хронично. Химиотерапията и лъчетерапията също са свързани със загуба и промени в това отношение, но тези ефекти могат да бъдат обърнати след лечението.
любопитство: Знаете ли, че температурата може да повлияе на вкуса на храната? Когато имаме по-студена храна, забелязваме по-добре киселия вкус. Когато храната е с по-висока температура, ние я възприемаме като по-сладка. По този начин шоколадите, които се съхраняват в хладилника, са по-малко сладки от тези, консумирани на стайна температура.
От мама Ванеса дос Сантос
Източник: Бразилско училище - https://brasilescola.uol.com.br/oscincosentidos/paladar.htm
