Транс мазнини те са триглицериди това настояще мастни киселини ненаситени вещества, които имат поне една двойна връзка в транс конфигурацията. Тези мазнини се намират в големи количества в някои преработени храни и могат да бъдат опасни, тъй като могат да допринесат за развитието на атеросклероза и други сърдечно-съдови проблеми.
Те се използват в преработени храни, за да осигурят, например, подобрен вкус и по-дълъг срок на годност. В Бразилия нови правила установяват, че тези мазнини са забранени за употреба в храната.
Прочетете също: 10 водещи причини за смърт в света
какво представляват трансмазнините?
Преди да дефинираме транс мазнините,трябва да разберем какво липиди. Липидите са биологични молекули, неразтворими в Вода, образувани от мастни киселини и алкохол. Въпреки че липидите не са разтворими във вода, те са способни да се разтварят в органични разтворители като бензол и етер.
Терминът мазнини обикновено се използва за обозначаване на клас липиди. Мазнините се образуват от обединяването на три мастни киселини в една молекула
глицерол. Друго име за тях е триглицеридите. Обикновено терминът мазнини се отнася до триглицериди, които при стайна температура са в твърдо състояние. Терминът масло се използва за триглицериди, които са течни при стайна температура.
В контекста на храненето е обичайно да се използват термините наситени мазнини и ненаситени мазнини. Те се отнасят до структурата на въглеводородните вериги на мастните киселини, които изграждат молекулата. Тези, които нямат двойни връзки между атомите на въглерод на веригата се наричат наситени.
Когато има една или повече двойни връзки, имаме ненаситена мазнина. Повечето животински мазнини са наситени и твърди при стайна температура, като свинска мас и масло. Растителните и рибните мазнини обикновено са ненаситени и течни при стайна температура и затова, както беше споменато, се наричат масла.
Според Националната агенция за здравен надзор (Anvisa), транс мазнините “съдържат триглицериди, които съдържат ненаситени мастни киселини с поне една двойна връзка в транс конфигурацията”. Освен това според Агенцията тези мазнини могат да бъдат открити в малки количества в храни, получени от преживни животни и в храни от промишлен произход.
Защо трансмазнините се използват в преработените храни?
Транс мазнините често се срещат в преработените храни. Според Бразилския институт за защита на потребителите (Idec), трансмазнинимогат да възникнат естествено или да бъдат произведени чрез технологични процеси. Също така според института, "за производството му течното масло се трансформира в твърда мазнина, осигурявайки при ниска цена по-голяма хрупкавост, вкус и срок на годност на продуктите".
Сред храните, които имат трансмазнини, можем да споменем преработените храни с добавяне на частично хидрогенирана мазнина, като пуканки за микровълнова фурна, маргарин, разтворима паста, готови за консумация торти, тортила чипс, шоколади, сладолед и бисквитки.
Трябва също да споменем, че по-голямата част от рафинирани масла има трансмазнини, дори в малки количества. Следователно храните с добавка на тези масла или пържени храни също са източници на трансмазнини.. Заслужава да се отбележи, че както беше споменато, храна, получена от преживни животни имат малки количества от тази мазнина.
Използване на трансиндустриални мазнини в храни в Бразилия
RDC № 332 от 23 декември 2019 г. определя изискванията за използване на промишлени трансмазнини в храни в Бразилия. Целта на тази резолюция е ограничете тази употреба, докато не бъде забранена през 2023 г. Струва си да се отбележи, че трансмазнините все още могат да се използват за промишлени цели. Вижте какво пише в резолюцията:
Изкуство. 5 От 1 юли 2021 г. количеството промишлени трансмазнини в рафинираните масла не може да надвишава 2 грама на 100 грама обща мазнина.
Изкуство. 6-ти Между 1 юли 2021 г. и 1 януари 2023 г. количеството промишлени трансмазнини не може да надвишава 2 грама на 100 грама обща мазнина в храни, предназначени за крайния потребител и в храни, предназначени за хранителни услуги.
Един абзац. Разпоредбите на caput не се прилагат за продукти, предназначени изключително за промишлена преработка, които съдържат промишлени трансмазнини в своите състав, при условие че информацията е предоставена на етикети, документи, придружаващи продуктите или по друг начин, договорен между страните. относно:
I - общо количество промишлени трансмазнини в грамове на 100 грама от продукта;
II - общо количество промишлени трансмазнини в грамове на 100 грама обща мазнина в продукта; и
III - наличие на частично хидрогенирани масла и мазнини.
Вредни ли са трансмазнините за вашето здраве?
Трансмазнините могат да увредят здравето ни, като са свързани главно с развитие на сърдечно-съдови заболявания, като атеросклероза, сърдечен удар и разливане. Тези мазнини са отговорни за повишаването на нивото на LDL, липопротеин, известен още като "холестерол лош” и по-ниски нива на HDL, „добрия холестерол”.
Поради вредата, причинена за здравето, е от съществено значение, преди да купим каквато и да е храна, да спазваме хранителна информация на опаковката. В тази информация можем да идентифицираме наличието или отсъствието на трансмазнини.Idec обаче предупреждава, че ако количеството трансмазнини е равно или по-малко от 0,2 грама на порция храна, то може да бъде обявено за нула в хранителната таблица.
Прочетете също: HDL и LDL - липопротеини, които гарантират циркулацията на холестерола в тялото ни
Всички мазнини ли са лоши?
Обичайно е хората да използват термина мазнини като синоним на липиди и често се подчертава фактът, че тези биологични молекули са вредни за нашето здраве. Въпреки че прекомерната консумация може да предизвика увреждане и консумацията на трансмазнини е свързана, например, с развитието на атеросклероза, не трябва да разглеждаме всичко липидите като злодеи.
Липидите изпълняват редица важни и съществени функции за нашето оцеляване. Сред тези функции, можем да цитираме:
Те работят като източник на енергия;
Те са компоненти на мембрани мобилни телефони;
Те действат като изолатори, спомагайки за провеждането на нервен импулс;
Предотвратете загубата на топлина;
Пазете от механичен удар;
Подпомагане на усвояването на витамини.
От Ванеса Сардиня дос Сантос
Учител по биология