Забелязали ли сте, че малко след като подправим салатата, зеленчуците започват да увяхват? Това се случва поради много често срещан процес, наречен осмоза.
за да разберем какво е осмоза, първо трябва да знаем някои важни понятия, като напр разтворено вещество и разтворител. Този последен термин се отнася до вещество, способно да разтвори други, като вода. Разтвореното вещество, от друга страна, е веществото, което се разтваря от разтворител, като сол.
Когато в разтвора има много разтворено вещество, ние казваме, че средата е такава хипертонична; и когато разтвореното вещество се намери в малко количество, казваме, че средата е хипотонична. средата е изотоничен когато концентрацията на разтвореното вещество и разтворителя са еднакви.
НА осмоза е много често срещан процес между клетките и се характеризира с движението на водата през мембрана от по-слабо концентрирана (хипотонична) среда към по-концентрирана (хипертонична) среда. Разтворителят преминава през клетъчната мембрана и мигрира от област, където се намира в по-големи количества, до място, където присъства в по-малки количества.
Представете си отново примера за салата. При наличие на сол, външната среда има по-голямо количество разтворено вещество, тоест става хипертонична. След това водата напуска растителните клетки чрез осмоза в опит да напусне вътрешната и външната среда със същото количество разтворено вещество и разтворител.
Анализирайте движението на водата в или извън клетката в различни среди *
Сега си представете друга ситуация: поставяте a клетка растение в хипотонична среда и малко след това забелязва, че клетката се е увеличила по размер. Какво се случи в този случай?Това е вярно! Водата мигрира от външната среда към вътрешната среда на клетката, тъй като вътреклетъчната среда е хипертонична. Ако същата тази клетка бъде поставена в хипертонична среда, клетката ще загуби вода, така че ще изсъхне.
Сега знаете защо салатата увяхва, когато се добави сол: тя губи вода чрез осмоза! Затова избягвайте да слагате подправката твърде дълго преди сервиране, тъй като по този начин сервирате много по-красив и вкусен продукт.
* Кредит за изображение: Wikimedia Commons
От Ма. Ванеса дос Сантос
