Добре известен процес за бързо узряване на зелените банани е увиването им във вестник или в торба. Също така, ако поставим узрели плодове до неузрелите плодове, последните ще узреят по-бързо. Това явление се засилва още повече, ако денят е наистина горещ.
Защо се случват тези неща? Как узряват плодовете?
Е, това се дължи на газ, произведен от самите плодове, известни като етилен или етилен. Неговата молекула се формира от два въглеродни атома и четири водородни атома, както е показано на следващата фигура:
Химична формула на етилен
През 1901 г. руски учен на име Димитрий Нелюбов забелязва, че растенията в близост до търговски тръбопровод растат много бързо. Това беше така, защото тръбопроводите в тръбопровода отделяха етиленов газ. Около 30 години по-късно учените доказаха, че растенията действително произвеждат този газ, който е отговорен за узряването на плодовете.
Етеновият газ се произвежда от растения в различни тъкани и лесно може да се премести от клетка в клетка. Ето защо той присъства в цялата структура на плода, от кожата до вътрешността му.
По принцип етиленът предизвиква производството на някои ензими, които причиняват реакции на узряване на плодовете, като реакцията, известна катонишестена хидролиза. При тази реакция нишестето, което е вътре в неузрелия плод, има „счупена“ молекула, произвеждаща захари, така че плодовете са по-сладки.
Друга реакция, причинена от етилена, е разбиването на влакната на плода, което го прави по-мек. Освен това по време на узряването на плодовете хлорофилът, пигмент, който осигурява зеления цвят на зеленчуците, намалява, така че плодовете променят цвета си. Вижте повече за този въпрос за пигменти и промяна на цвета на растенията в текста: Защо листата променят цвета си?
Това обяснява явленията, описани в началото на тази статия. Когато увиваме банани във вестник, това е като да „хванем” етилена, ускорявайки узряването на плодовете.
Освен това, често се среща и изгаряне на керосин или дървени стърготини близо до плодовете, за да узреят по-бързо, тъй като димът, отделян при това изгаряне, съдържа малки количества етилен.
Плодовете узряват по-бързо в горещите дни, защотоетиленът реагира по-бързо при повишени температури. Тъй като това е газ, който се отделя много лесно, зрелият плод го освобождава в околността, което ускорява процеса на узряване на другия плод, който е в контакт с него.
От Дженифър Фогаса
Завършва химия
