НА Майо е смес, широко използвана при приготвянето на различни храни. Със сигурност вече сте го опитали или сте човек, който използва много тази хетерогенна смес (класифицирана като колоидна), нали?
Целта на този текст е да ви научи как да приготвяте собствена майонеза у дома и най-вече да покажете химията, включена в този процес. За това са необходими някои препоръки:
пригответе майонеза под наблюдението на възрастни;
измийте добре ръцете преди подготовка;
следвайте рецептата, която ще бъде предложена;
след като сте готови, дръжте майонезата в хладилник и я консумирайте в рамките на максимум три дни.
Да се майонезен препарат, ще ни трябва следното Съставки:
1 супена лъжица лимонов сок (направен само чрез изстискване на плодовете в лъжицата) или 1 супена лъжица оцет;
3 чаени лъжички вода;
1 сурово яйце;
1 чаша соево масло;
1 чаена лъжичка сол;
1 чаена лъжичка горчица.
Режим на подготовка:
Поставете яйцето в блендер с три супени лъжици масло в чашата, вода, сол, горчица и лимонов сок. След това разбийте сместа на висока скорост и бавно добавете останалото масло. Трябва да разбиете сместа, докато изглежда кремообразна.
Наблюдение: Ако искате майонезата да изглежда по-последователна, не добавяйте белтъци.
Как химията участва в приготвянето на майонезата?
Виждате, че приготвянето на майонеза у дома е просто и не включва никаква сложност, нали? Но какво е обяснението, което химията ни дава за всичко това?
Обяснението е просто: Докато присъствието на сол в препарата служи само за влияние върху вкуса на майонезата, яйцето и лимоновият сок или оцет са от съществено значение за процеса. Това е така, защото маслото и водата не се смесват, което означава, че едното не разтваря другото. В яйчния жълтък има вещество, наречено лецитин, което е a повърхностноактивно вещество, тоест има афинитет както към маслото, така и към водата. По този начин яйчният лецитин действа като мост, свързващ молекулата на водата с молекулата на маслото. Горчицата също има повърхностно активни вещества, така че може да се използва в препарата. Необходимостта от лимонов сок или оцет се дължи на факта, че тези продукти имат киселини (цитрус в лимон и оцет в оцет), които придават по-голяма стабилност на веществата повърхностноактивни вещества.
Като знаете всичко това, какво ще кажете да се обадите на родителите си и да прекарате малко в кухнята, наслаждавайки се на химическите познания на майонезата?
От мен Диого Лопес Диас
