Опитвали ли сте някога да миете съдове само с вода?─ Не се получава, нали ?!Защо само водата не може да премахне мазнините и замърсяванията?Че това се случва, защото съставът на тези материали е много различен от състава на водата, което затруднява смесването им.
Казваме, че водните молекули са полярна, тоест те имат части, които се зареждат: едната част е положителна, а другата е отрицателна.Мазнините и маслата са аполарен, което означава, че молекулите му нямат заряд.По този начин полярните молекули вода не могат да проникнат в мастните молекули и да ги влачат по себе си. Поради същата причина маслото не се смесва с вода, както е показано на следващата фигура:
Водата и маслото не се смесват, защото водата е полярна, а маслото е неполярна
Друг проблем е, че водните молекули образуват един вид „кожа“ или „филм“, което още повече затруднява проникването му в мръсотията. Този тънък слой се нарича водно повърхностно напрежение. Образуването му се случва, защото положителната част на една водна молекула привлича отрицателната част на друга водна молекула и т.н.
По този начин молекулите са много близо една до друга, особено повърхностните молекули, образувайки филма, за който говорим. Следващата илюстрация показва как молекулите на водата (символизирани от сините топчета) се привличат и създават повърхностно напрежение:
Повърхностното напрежение е „филм“, образуван от силите на привличане между молекулите на повърхностната вода
Доказателство, че водата действително има този „филм“ е показано на изображението по-долу, при което насекомо може да ходи върху вода:
Насекомо във вода поради интензивно повърхностно напрежение
Така че, за да можем да почистим мазнините и замърсяванията, трябва да използваме сапун.Но как действа сапунът? Как се почиства?
По принцип, сапунът е в състояние да „счупи“ този „филм“ с вода, позволявайки му да проникне през материалите и да премахне мръсотията. Ето защо сапунът често се нарича a повърхностноактивно вещество или повърхностноактивно вещество, защото той намалява повърхностното напрежение на водата. Сякаш сапунът направи водата „по-мокра“, знаете ли ?!
Но как го получава?За да разберете, погледнете изображението по-долу, което показва структурата на сапун:
Типична структура на сапун
Вижте, че сапунът има неполярна част (както и мазнините и маслото)и друга част, която е полярна (точно като водата).По този начин неполярната част на молекулата на сапуна взаимодейства с неполярните молекули на мазнини и масла,а полярната част взаимодейства с полярните молекули на водата.
Молекулите на сапуна се разпределят и образуват мицели, както е показано на следващата фигура:
Сапунена смес за опаковане
Имайте предвид, че неполярната част на молекулите на сапуна обгражда мастната частица, която се влачи заедно с водата, която е в контакт с полярната част на сапуна, обърната навън. По този начин мицелите, образувани от сапуна, помагат да се премахне мазната мръсотия.
От Дженифър Фогаса
Завършва химия
