Пастьоризацията е процес на температурни изменения, извършвани в храните, с цел унищожаване на патогенни микроорганизми, които могат да бъдат в състава на хранителния продукт.
О процес на пастьоризация тя се състои в подлагане на храната на висока температура и след това подлагане на ниска температура.
Това изменение на температурата прави възможно унищожаването на микробите и бактериите, които съществуват в храната и впоследствие тези храни са херметично затворени, за да се предотврати по-нататъшно замърсяване.
Един от най-известните примери за този процес е пастьоризирано мляко, където млякото се повишава до безопасни температури, осигурявайки необходимата хигиена за консумация от човека. Поради тази причина не е необходимо да се вари пастьоризирано мляко по време на консумация.
Пастьоризирането обаче се извършва върху храни като сирене, сладолед, вино, бира и др.
Този процес е създаден от френския химик Луи Пастьор през 1864 г. и създаването му направи възможно да се подобри качеството на живот на хората, тъй като продуктите могат да се транспортират, без да понасят риск от замърсяване или разлагане.
Видове пастьоризация
Има два основни типа пастьоризация: UHT и HTST.
Процеса UHT (ултра висока температура) се състои от нагряване на консуматива за 30 минути при температура 63 градуса и след това оставяне да се охлади бавно. Най-известният продукт за този процес на пастьоризация е млякото.
процеса HTST (висока температура и кратко време) се извършва чрез прилагане на високи температури за кратък период от време. Този процес се използва широко в течности като бира и вино.
Вижте повече за UHT.
Предимства и недостатъци на пастьоризацията
Процесът на пастьоризация носи ползи за човешкия живот. Той елиминира бактериите, потенциално причиняващи някои патологии, в допълнение към запазването на продуктите за по-дълго време, улеснявайки по-безопасен и по-стандартизиран метод за производство на храни.
както и да е пастьоризиране на млякото се обсъжда през последните години, тъй като този процес води до значително намаляване на нивата на калций и фосфор в млякото, което може да има отрицателни последици за костите и тялото в общ.
Вижте също значението на Температура.