пипер е растение известен с характеристиката на изгаряне от неговите ядливи плодове. Използва се в готвенето по целия свят, за да добави вкус и цвят към храните.
Пиперът е каталогизиран в ботанически род, наречен c.apsicum. Тази категория включва всичко - от най-лютите чушки, известни някога, до най-сладките и меки видове, като чушките.
Произход и история на пипера
Първият известен запис на появата на пипер се е състоял в Южна и Централна Америка. Плодовете се консумират от коренното население на тези места. Въпреки че се появяват за първи път в Америка, чушките са били отвеждани в други страни и в момента се отглеждат и ценят в най-разнообразните места и видове кухня.
Първите видове чушки, които бяха известни, бяха capsicum frutescens (Южна Америка) и capsicum annuum (Централна Америка).
В днешно време страните, най-известни с използването на пипер в тяхната кухня, са Мексико, Боливия, Перу, Индия, Бутан, Тайланд и Китай.
Има любопитен факт за употребата на пипер: когато те са били открити като кулинарни съставки, освен че се използват за подобряване на вкуса и оцветяват ястията, чушките също се използват като метод за запазване на храната, поради способността му да елиминира микробите и бактерии.
Защо чушките горят?
Чушките са люти, тъй като имат вещество, което при поглъщане действа директно върху нервните клетки, разположени на езика. Това вещество се нарича капсаицин и колкото по-голяма е концентрацията, толкова по-голяма е силата на изгаряне на чушката.
Най-лютата чушка в света
От всички видове, познати и регистрирани до днес, пипер Каролина Рийпър (китайски капсикум) се счита за най-лютата чушка в света.
Carolina Reaper е пипер, създаден от два други вида. Той се появява в Съединените щати, от ръцете на животновъд на чушки, който се присъединява към два вида, добре известни със своята плам: хижа Jolokia и Habanero.
Carolina Reaper (capsicum chinense) - най-лютата чушка в света.
Скала на Сковил
Скалата на Сковил е формата на измерване, използвана за анализ и класификация на нивото на пипене, наречена пикантност. Скалата е кръстена на създателя й, американския химик Уилбър Линкълн Сковил (1865 - 1942).
За да се определи и класифицира нивото на остър пипер, е необходимо да се изчисли колко пъти трябва да се разрежда в разтвор на вода със захар, за да не изгори.
Скалата използва следната мярка за изчисление: 1 чаша сорт пипер съответства на измерването на 1000 чаши захарен воден разтвор. Тази пропорция се използва за класифициране на чушките и съответства на 1000 стойности по скалата на Сковил.
Пример: анализът на пипера Carolina Reaper вече е достигнал приблизително 1 500 000 до 2 200 000 стойности по скалата на Сковил.
Видове чушки
Има няколко вида чушки, с различен произход и имена, които са приблизително 30 големи групи пипер каталогизирани и до днес.
Списъкът на чушките обаче нараства често, тъй като нови видове винаги се създават от смеси и експерименти, направени от животновъди.
Открийте имената на някои от най-консумираните чушки в света:
- bhut jolokia
- Бял
- пауза
- кайен
- камбуци
- чили
- кумари
- Бахар
- Кози пипер
- Миришещ пипер
- Черен пипер
- Момически пръст
- Сладка чушка
- рибен пипер
- Хабанеро
- халапеньо
- лют пипер
- розово
- табаско
черният пипер
Черен пипер (Piper nigrum) са една от най-популярните и консумирани чушки в света. Предлага се в четири различни вида: червен, черен, бял и зелен.
Но има малко известен факт за него: черният пипер, въпреки името си, не е чушка от жанра капсикум, като другите. Това е подправка, която принадлежи към рода гайдар.
Сорт черен пипер.
Ползи от консумацията на пипер
Навикът да се консумира често пипер може да има няколко ползи за здравето. Редовната консумация на храна може да помогне за облекчаване на болката и възпалението, освен че помага при запушване на носа, подобряване на симптомите на ринит и проблеми с кръвообращението.
Пиперът също може да помогне за стимулиране на метаболизма, подобряване на храносмилането и понижаване на холестерола в кръвта. Някои изследвания също показват, че навикът да се консумира пипер може да помогне за предотвратяване на рак.
Консумацията на пипер също може да има ползи за психичното здраве, тъй като спомага за повишаване на чувството за благополучие и облекчаване на безпокойството. Това е така, защото пиперът е в състояние да отделя хормони, които са свързани със усещания, които причиняват благополучие.
Може ли пиперът да е лош?
Вредата, причинена от пипера, е свързана с консумираното количество. Прекомерните чушки, особено силните, могат да причинят чревна или стомашна болка или дразнене.
Консумацията също не е подходяща за хора, които страдат от язва и гастрит, тъй като изгарянето на пипер може да предизвика дразнене, рани и да влоши симптомите на тези заболявания.
Вижте също значението на чипотъл.