Уасаби е типична подправка от японската кухня, извлечени от растението wasabia japonica, вид репичка.
Често се случва, особено на Запад, да се свързва уасаби хрян, и двете много сходни подправки, но с различни производствени процеси.
Известно е, че уасаби има вид на кремообразна зелена паста със силен аромат и вкус. Използва се в ориенталската кухня при приготвянето на суши, сашими, niguiris и други храни на основата на сурова риба.
Научете повече за значението на Суши и Сашими.
В повечето ресторанти, специализирани в японска храна, уасаби е от индустриален произход (или на прах или на паста).
В Бразилия например на много места е по-възможно да се използва зелен корен, в допълнение към оригиналното уасаби.
Обяснението за този избор е трудността и високата цена на истинското уасаби.
Тъй като това е рядко растение с малка трайност (приблизително ограничение от два дни за консумация), икономически е доста трудно да се получи естествено уасаби в западните ресторанти.
Вижте също: видове суши
Произход на уасаби
От древни записи и речници се смята, че уасаби е започнало да се използва за подобряване на японската кухня от 16 век нататък.
Въпреки това, преди да бъдат използвани в готвенето, японците вече изследвали васаби в медицината.
Според диетолозите уасаби има противовъзпалителни, антибактериални характеристики и е използвано като противоотрова при отравяне.
Решението да се опита уасаби в готвенето дойде, когато японците откриха, че растението може да маскира силната миризма на някои риби, освен че действа като бактерицид.