ptyalin или слюнчената амилаза е храносмилателен ензим, присъстващ в слюнката, който действа върху алфа (1-4) връзките на полизахариди от животински (гликоген) или растителен (нишесте) произход, превръщайки ги в малтоза (дизахариди).
Птиалинът е протеин, секретиран от слюнчените жлези, особено в околоушната жлеза, и действа най-ефективно при неутрално или леко алкално рН. Думата "ptialin" идва от гръцки Птиалон, което означава Плюнка.
Функцията на ptyalin е да инициира храносмилането на полизахариди (въглехидрати) в устата, като „разбива“ тези молекули и ги трансформира в по-малки захари (олигозахариди, дизахариди и монозахариди), които от своя страна се „разграждат“ в тънките черва от амилази от панкреатичен сок и ентеричен сок, докато се трансформират в глюкоза и по този начин се абсорбират от тялото в черво.
Птиалинът действа като катализатор при хидролизата на нишестето, което го превръща в по-прости молекули на захарта.
Попадайки в стомаха, погълнатият с храната птиалин автоматично се неутрализира от киселата среда на стомаха.