В текста Протеинови структури доказано е, че протеините могат да имат първична, вторична, третична и четвъртична структура. Много от функциите на тези протеини са пряко свързани с техните структури. Те обаче могат да загубят своите вторични, третични и дори четвъртични структури и, следователно, да престанат да бъдат активни.
Когато тези пространствени конформации се променят или унищожат, ние казваме, че протеинът е денатуриран или е настъпила денатурация. протеин, запазвайки само първичната структура, която е самата пептидна верига, образувана от последователността на аминокиселините, свързани между тях себе си.
Факторите, които променят структурата на протеина, могат да бъдат разнообразни, включително промени в температура и pH на средата, действие на органични разтворители, окислители и редуктори и дори разбъркване интензивен.
Често срещан пример е какво се случва с едно яйце, когато е сварено или пържено. При нагряване има аглутинация и утаяване на албумин, който е белтъкът от яйчен белтък, поради което той става бял.
Друг пример се случва, когато варим мляко, сметаната е денатуриран протеин.
Когато използваме алкохол като дезинфектант, той прониква и трайно разтваря протеиновата структура на бактерията.
От Дженифър Фогаса
Завършва химия
Източник: Бразилско училище - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/desnaturacao-das-proteinas.htm