UHT означава „ултра висока температура”Което означава ултра висока температура. Това е процес, използван за стерилизиране на храната чрез нагряване и веднага след това охлаждане. Това е вид пастьоризация, който се случва много бързо. Температурата и времето за нагряване зависят от продукта.
Най-често срещаният UHT продукт е млякото. UHT млякото се подлага на висока температура (130 ° C до 150 ° C) за около 2 до 4 секунди при непрекъснат поток термичен процес. След определеното време той веднага се охлажда до температура под 32 ° C и се пълни в херметически затворени и стерилизирани опаковки.
Чрез тази термична обработка е възможно значително да се намали броят на бактериалните спори в млякото (Бацил), така че млякото да може да се съхранява и продава, без да се разваля. Много от хранителните свойства на млякото също се запазват.
Стерилната (асептична) опаковка е подходяща за предотвратяване развитието на микроорганизми и запазване на хранителната стойност. Срокът на годност на пастьоризираното мляко в затворена опаковка е 180 дни.
След отваряне се препоръчва продуктът да се съхранява в хладилник и да се консумира в рамките на 3 дни, за да се избегне възможно замърсяване.