Етиленът е органично съединение, отговорно за узряването на плодовете. Известно също като етилен, това съединение работи като хормон и присъства в цялата структура на плода, от кожата до вътрешността му, произвежда се от клетките.
Реакцията, която произвежда етилен, е окисляването на липидите, когато се извършва, това води до прекъсване на влакната на плода, което го прави мек. Сладостта на зрелите плодове се обяснява с разкъсването на нишестените връзки, присъстващи в състава му. Етиленът е отговорен и за разграждането на молекулите хлорофил, присъстващи в кората на плода, която му придава зелен цвят и след узряване придобива червеникав или жълтеникав цвят (според плодове).
Сега тайна за ускоряване на процеса на узряване на плодове като домати и банани: сложете ги заедно в затворен съд. Известно е, че бананите, като доматите, отделят етилен, когато узреят, като ги поставите покрити, предотвратявате етиленът - който е газ - излиза, той се задържа в контейнера и ускорява процеса на узряване на неузрелите плодове.
От Лирия Алвес
Завършва химия
Източник: Бразилско училище - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/etileno-frutas-maduras-qual-relacao.htm