НА маниока, известно още като маниока, манива, маниока, уайпи и кастелина, това е растение от голямо значение по отношение на световната храна, като е най-важната култура след пшеницата, ориз, царевица, картофи и ечемик. Това растение се характеризира с това, че е важен източник на нишесте, използвани както в човешка, така и в друга животинска храна.
Прочетете също: Препоръки за здравословно хранене
Характеристика на маниока
Маниока е растение от семейство Euphorbiaceae, принадлежащи към пола Манихот и любезен Manihot esculenta. Полът Манихот представя 109 видове, но само видовете Manihot esculenta отглежда се за търговски цели, което се среща в повече от 100 тропически и субтропични страни.
Маниока е вид храст, дървесен и многогодишен, които могат да достигнат до пет метра височина. Характеристика листи просто, съставен от острие и дръжка, с променлив брой лобове и лилаво до тъмно зелено оцветяване. О дръжка тя може да е изправена и да има или да няма клонове.
Касава представякорени грудкови тип
, които са с цилиндрична или конична форма и светлокафяв цвят, като вътрешната тъкан е бяла или жълтеникава. Растението се развива от пет до 10 нишестени корени, с дължина, варираща между 15 cm и 100 cm (има записи на корени от маниока с дължина повече от четири метра) и диаметър от 3 до 15 cm. Корените на маниока тежат средно от четири до седем килограма, но могат да достигнат до 40 кг. Той има мъжки и женски цветя в едно и също съцветие, както и плодове тя е трилокулирана и дехисцентна.
Маниоката се засажда с помощта на парчета от нейното стъбло, деноминирани залози. Коловете, които трябва да са от 15 см до 25 см, се поставят в дупки, където се развиват и пораждат нов индивид. Този вид се развива добре през почви беден и има добра устойчивост на вредители и болести. Пясъчните почви или тези, които са постоянно наводнени, не са подходящи за обработка, а прибирането се извършва ръчно.
Дива маниока и сладка маниока
Маниока, въпреки цялото си значение в храната, е цианогенно растение, което се характеризира с наличието на циановодородна киселина, изключително токсично вещество. Цианогенните съединения могат да бъдат отговорни за проблеми като хипертиреоидизъм и конзо, необратима болест, която се проявява под формата на парализа. Имайки предвид нивата на циановодородната киселина, маниоката може да бъде разделена на две групи: сладка маниока или трапезна маниока и дива или индустриална маниока.
Сладката маниока се продава в супермаркети и панаири. Според Embrapa той има ниски нива на циановодородна киселина (HCN) в суровата пулпа от пресни корени, обикновено под 50 mg / kg пулп. Дивата маниока има високи нива на киселина, поради което тя трябва да бъде внимателно подготвена, за да осигури елиминиране на циановодородната киселина и безопасна консумация на храната. Дивият маниок се използва в индустрията за производство на брашно.
Забележително е, че дивата маниока и сладката маниока са два вида растения, които нямат морфологични характеристики, които им позволяват ефективно диференциране. В идеалния случай, ако фермерът не знае произхода на маниока, a лабораторен тест за определяне на съдържанието на циановодородна киселина.
Хранителни стойности
Маниока е растение, което има голяма хранителна стойност. Корените, най-консумираната част от растението, имат голямо количество нишесте и следователно са богати на въглехидрати и отличен източник на калории. Смята се, че килограм маниока може да осигури около 1460 кал.
Коренът има малко количество протеини, но има витамини, като Витамин Ц, и минерали, като калций, фосфор и желязо. Касавите, които са с жълтеникав цвят, също имат бета-каротин, предшественик на витамин А. Касава също е богата на влакна и има малко мазнини.
Прочетете още: Значението на ориза и фасула - той съдържа всички основни аминокиселини за човешкото тяло
Значение на маниока
Маниока е растение с голямо значение в световен мащаб в състояние да увеличи продоволствената сигурност в развиващите се страни. Коренът му съхранява много нишесте, така че е важен източник на енергия. Освен това коренът от маниока е богат на калций, фосфор и витамин С. Коренът от маниока се използва в производството на брашно и брашно от маниока, освен че се консумира по различни начини, като варено и пържено.
Струва си да се отбележи, че не само коренът от маниока има хранителна стойност, листата са добър източник на протеини и са богати на аминокиселина лизин. Смленият лист от маниока се използва, например, за производството на типично ястие от кухнята на Пара, известно като maniçoba.
Маниока не се използва изключително за храна. Това растение се използва в производството на етанол, биоразградими пластмаси, шперплат и козметика, както и в текстилната индустрия. Маниоката се използва и за производство на храна за животни.
От Ванеса Сардиня дос Сантос
Учител по биология