Зехтинът е масло, произведено от маслини, често използвано като подправка в салати. Това е древна храна и присъства много в повечето кухни днес.
В допълнение към вкуса и аромата, които осигурява на храната, зехтинът е полезен за здравето: подобрява усвояването на мазнините, помага да се контролира кръвното налягане на хората с хипертония, намалява количеството LDL (лош холестерол) в тяло. Друга полза от храната е предотвратяването на биологично окисляване, тъй като тя е богата на полифеноли, които намаляват образуването на свободни радикали.
Средиземноморският регион е отговорен за 95% от световното производство на маслиново масло поради благоприятните климатични условия за отглеждането на маслинови дървета.
Екстра върджин зехтинът, най-чистият сред другите, е този, екстрахиран при първото пресоване на маслината и не е подложен на никаква химическа обработка. Девата е резултат от второто и третото натискане. Рафинираното се произвежда чрез рафиниране на необработен зехтин. Чистото масло, по-евтино, но със същата хранителна стойност, е смес от рафинирано и необработено масло. Необходими са 1300 до 2000 маслини, за да се получат 250 милилитра масло.
Използването на масло е древно, около 3000 години a. ° С. маслиновото дърво вече е било култивирано. Съобщава се, че преди повече от 6000 години храната е била използвана от жителите на Месопотамия като защитник срещу студа. Вероятно културата на зехтина е била разпространена в средиземноморските райони чрез гърците и финикийците.
В Португалия зехтинът е един от първите изнесени продукти.
При консумация на зехтин е препоръчително да се провери неговата киселинност и срок на годност. Обикновено храната трябва да се консумира в рамките на една година.
От Патриша Лопес
Училищен отбор на Бразилия
