THE маніока, також відома як маніока, маніва, маніока, вайпі та кастелінья, це рослина, що має велике значення з точки зору продовольства у світі, є найважливішою культурою після пшениці, рис, кукурудза, картопля та ячмінь. Ця рослина характеризується тим, що є важливим джерелом крохмаль, що використовується як в їжі для людей, так і в інших тваринах.
Читайте також: Рекомендації щодо здорового харчування
Характеристика маніоки
Маніока - рослина Росії сім'я Молочай, належність до статі Маніхот і добрий Маніхот ескулента. Стать Маніхот представляє 109 видів, але лише види Маніхот ескулента його вирощують у комерційних цілях, що трапляється у понад 100 тропічних та субтропічних країнах.
Маніока - вид чагарникові, деревні та багаторічні, яка може досягати до п’яти метрів у висоту. Особливості аркушів просто, складається з лопаті та черешка, із змінною кількістю часточок та фіолетовим до темно-зеленого забарвлення. О стебло він може бути прямостоячим, а може і не мати гілок.
Маніока представляєкоріння бульбовий тип
, які мають циліндричну або конічну форму і світло-коричневого кольору, внутрішня тканина біла або жовтувата. Рослина розвивається від п’яти до 10 крохмалисті коріння, довжиною від 15 см до 100 см (є записи про коріння маніоки довжиною більше чотирьох метрів) і діаметром від 3 до 15 см. Коріння маніоки важать в середньому від чотирьох до семи кіло, але можуть важити до 40 кг. Він має чоловічі та жіночі квіти в однаковому суцвітті, як і фрукти він трилокульований і неприємний.
Маніоку висаджують з використанням шматочків її стебла, деноміновані ставки. Ставки, розмір яких повинен бути від 15 см до 25 см, розміщуються в отворах, де вони розвиваються і дають початок новій особині. Цей вид добре розвивається в Росії ґрунтів бідний і має хорошу стійкість до шкідників і хвороб. Піщані або постійно затоплені ґрунти не придатні для обробітку, а збирання проводиться вручну.
Дика маніока та солодка маніока
Маніока, незважаючи на все своє значення в їжі, є ціаногенна рослина, який характеризується наявністю синильної кислоти, надзвичайно токсичної речовини. Ціаногенні сполуки можуть бути відповідальними за такі проблеми, як гіпертиреоз і конзо, незворотна хвороба, яка проявляється у вигляді паралічу. Враховуючи рівні синильної кислоти, маніоку можна розділити на дві групи: солодка маніока або столова маніока та дика або промислова маніока.
Солодка маніока продається в супермаркетах та на ярмарках. За даними Ембрапи, він містить низький вміст синильної кислоти (HCN) у сирої м’якоті свіжих коренів, як правило, нижче 50 мг / кг м’якоті. Дика маніока має високий рівень кислоти, тому її слід ретельно підготувати, щоб забезпечити виведення синильної кислоти та безпечне споживання їжі. Дикий маніок використовується в промисловості для виробництва борошна.
Примітно, що дика маніока та солодка маніока - це два типи рослин, які не мають морфологічних ознак, що дозволяють ефективно їх диференціювати. В ідеалі, якщо фермер не знає походження маніоки, a лабораторне дослідження для визначення вмісту синильної кислоти.
Харчові цінності
Маніока - це рослина, яка має велика харчова цінність. Коріння, яка є найбільш споживаною частиною рослини, має велику кількість крохмалю, а тому багата ним вуглеводи і відмінне джерело калорій. За підрахунками, кілограм маніоки може забезпечити близько 1460 кал.
Корінь має невелику кількість білки, але має вітаміни, як от Вітамін С, і мінерали, як кальцій, люмінофор і залізо. Жовтуватого кольору маніоки також мають бета-каротин, попередник вітамін А. Кассава також багата на волокна і має мало жиру.
Детальніше: Важливість рису та квасолі - у ньому є всі необхідні для людського організму амінокислоти
Важливість маніоки
Маніока - це рослина, що має велике значення у всьому світі здатні підвищити продовольчу безпеку в країнах, що розвиваються. У його корені зберігається багато крохмалю, тому він є важливим джерелом енергії. Крім того, корінь маніоки багатий кальцієм, фосфором і вітаміном С. Корінь маніоки використовується у виробництві борошна та маніокового борошна, крім того, що споживається різними способами, наприклад, вареним та смаженим.
Варто зазначити, що не тільки корінь маніоки має харчову цінність, листя є хорошим джерелом білка і багате на амінокислота лізин. Мелений лист маніоки використовується, наприклад, для виготовлення типової страви кухні Пара, відомої як маніоба.
Маніоку не використовують виключно в їжу. Ця рослина використовується у виробництві етанолу, біорозкладаних пластмас, фанери та косметики, а також у текстильній промисловості. Маніоку також використовують для виготовлення кормів для тварин.
Автор Ванесса Сардінья дос Сантос
Вчитель біології